Det finnes vinregioner som roper, og så finnes det de som hvisker. Franken, i det nordlige Bayern, tilhører den siste kategorien.
Ikke fordi vinene er stillferdige – tvert imot – men fordi dette er et område som ikke trenger å skrike for å bli lagt merke til. Her har man dyrket vin i over tusen år, og her har Silvaner sitt sanne hjem.
En annerledes tysk vinregion
Franken skiller seg ut i det tyske vinlandskapet. Borte er de romantiske dalene med slanke rieslingflasker og dansende syrer. I stedet får man robuste steinterrasser, kalkrik jord og en vin i karakteristiske Bocksbeutel-flasker – brede og flate som gamle feltflasker. Den formen er ikke tilfeldig: den symboliserer tradisjon og kvalitet, og er beskyttet av EU.
Vinene fra Franken er ofte tørre, jordnære og presise – og det er Silvaner som regjerer.
Silvaner – mer enn en husmannsdrupe
Silvaner har lenge levd i skyggen av riesling, og til tider blitt stemplet som «hverdagsdrue». Men i Franken får den sin storhet. Her får den modne drueklaser vokse i muschelkalk, en kalkstein full av fossiler, som gir vinene en mineralsk, nesten saltaktig karakter.
En god Silvaner fra Franken er aldri prangende. Den er kjølig, urtepreget, med hint av grønt eple, pære og noen ganger en anelse røyk. Den passer til alt fra asparges til ferskvannsfisk, men den er også en vin man kan reflektere over i stillhet.
Bürgerspital – vin, veldedighet og tradisjon
Midt i Würzburg, Frankens kulturelle og vinøse sentrum, finner vi Bürgerspital zum Heiligen Geist, et av Tysklands eldste og mest respekterte vinhus. Grunnlagt i 1319 som et hospital for de trengende, drives det fortsatt etter samme grunnidé: vin som velgjørenhet. Overskuddet fra vinproduksjonen går fortsatt til sosiale formål.
Men dette er langt mer enn et historisk kuriosum. Bürgerspital er blant VDP-medlemmene (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), og deres vinmarker inkluderer noen av de mest prestisjetunge vinmarkene i Franken – inkludert det berømte Würzburger Stein, som Goethe kalte “verdens beste vin”.
Deres Silvaner – særlig fra Erste Lage og Grosse Lage-vinmarker – er skoleeksempler på hvordan druen kan uttrykke terroir: fast struktur, lav alkohol, kjølig eleganse og en utrolig lagringsevne.
Bürgerspital Würzburger Silvaner Trocken 2023. Tyskland, Franken, Würzburg. Pris kr. 254,90 Poeng: 90/100 Importør: Real Vin AS
Drua er Silvaner. Strågul farge. Elegant og intens duft av sitrus, pærer og fuktige steiner. Fyldig, fruktig og frisk på smak. Meget bra munnfølelse. Perfekt syre. En lang ettersmak. Passer veldig bra sammen med lyst kjøtt og fyldige sauser. Meget bra kjøp.
