Silvaner – Tysklands glemte hvitvinsjuvel

Silvaner er en av Tysklands mest undervurderte druer. Kanskje skyldes det at den i mange år ble forbundet med den søtlige Liebfraumilch – en vinstil som ikke akkurat fikk entusiaster til å juble. Men det er på tide å gjenoppdage denne elegante og matvennlige druen.

En drue med lang historie

Silvaner kom til Tyskland allerede på 1600-tallet. Den første dokumenterte beplantningen fant sted 10. april 1659 i Castell, Unterfranken. Riktig fart ble det først i 1665, da abbeden ved Kloster Ebrach bestemte at Silvaner skulle plantes på Würzburger Stein – en vinmark som i dag er legendarisk.

I begynnelsen trodde man at druen var østerriksk, og den ble kalt «österrikaren». Navnet Silvaner stammer fra det latinske silva, som betyr skog – noe som førte til antakelsen om at det var en villdrue. I virkeligheten er Silvaner en krysning mellom Traminer og Österreichisch-Weiß.

Frem til 1970-tallet var Silvaner Tysklands viktigste drue – langt viktigere enn Riesling – og dekket hele 30 % av vinmarkene. I dag er det bare rundt 7 % igjen.

En velfortjent renessanse

De siste årene har Silvaner fått en ny vår – først og fremst takket være økologiske og biodynamiske vinbønder som har sett druas potensial. Selv om Silvaner er relativt enkel å dyrke i vinmarkene, er den krevende i kjelleren. Men når vinmakeren lykkes, får man noen av de beste hvitvinene Tyskland kan by på: lette, elegante, tørre viner med flott friskhet og diskret fruktighet.

Schloss Sommerhausen – Silvaner i verdensklasse

En av produsentene som virkelig får det til, er Schloss Sommerhausen i Franken. Slottet ble reist i 1435, og i dag drives eiendommen av 15. generasjon i familien Steinmann – en familie med vinrøtter helt tilbake til 1537. De arbeider på 25 hektar vinmark, hovedsakelig med klassiske druer som Silvaner og Riesling.

Schloss Sommerhausen er kjent for sine tørre viner i typisk Franken-stil: mineralske, fruktige, med høy syre og presis balanse. Hvert år produserer de også en søtvin – et slags årgangsuttrykk – som får ligge i den eldste kjelleren, «skattekammeret», til familien mener den er moden.

Siden 1975 har Schloss Sommerhausen vært medlem av VDP – foreningen for Tysklands beste vinprodusenter.

Tips: Silvaner fra Franken er fantastisk til vårens grønnsaksretter, til asparges og til sjømat med finesse. Se etter flasker med Bocksbeutel – den karakteristiske runde flasken – så vet du at du er på rett spor.

Weing. Sommerhausen Steinbach Silvaner Erste Lage 2022, Tyskland, Franken, Sommerhausen. Pris kr. 298,- Poeng: 90/100 Importør: Vinetum AS

Strågul farge. Elegant og intens duft av sitrus, pærer og fuktige steiner. Fyldig, fruktig og frisk smak. Meget bra munnfølelse. Perfekt syre. En lang ettersmak. Passer veldig bra sammen med lyst kjøtt og fyldige sauser. Meget bra kjøp.