Samosa, samushak, eller Sambosa. Kjært barn med mange flere navn enn nevnt her.
Opprinnelig er det en sør Asiatisk rett. Første gangen omtalt av hoffpoeten Amir Khusro ved Delhi Sultanatet på begynnelsen av 1300 tallet som beskriver hvordan prinsen sammen med noen adelsmenn, spiser samosa med kjøtt. Siden har denne retten spredd seg over hele verden og blitt del av en rekke tradisjoner. For eksempel har den på Afrikas Horn blitt en del av ramadan, julefeiringen eller meskel i den Etiopiske ortodokse kirken. I Israel benyttes retten blant visse jødiske grupper som en del av sabbaten- så man kan vel si den har blitt en rimelig religiøs rett.
Samosa finnes i en utall variasjoner. Både som vegetar retter eller for oss kjøttetere. Første gangen jeg smakte samosa var på en restaurant i Gøteborg for så lenge siden at jeg ikke lenger har lyst til å tenke på det. Men, jeg har laget retten flere ganger selv siden. Og den er rimelig enkel å lage. For i prinsipp kan du fylle hva du vil i den. Her er et forslag til fire personer.
Samosa
- 400 g kjøttdeig
- 2 hvitløkskløfter, presset
- 1 løk, finhakket
- Litt ingefær, revet
½ dl erter, Bruk gjerne frosne- 1 liten rød paprika i terninger
- 1 ts koriander, malt
- 2 ts kummin, malt
- 1 ts chili
- Litt finhakket grønn chili
- Salt og pepper
- 1 ss koriander, finhakket
- Filodeig. Filodeigen er den samme som du bruker til vårruller og den finner du i frysedisken på supermarkedet eller i en asiatisk butikk.
- 1 egg til pensling.
- Eventuelt olje til frityrsteking
Dressing
- 1 boks lettrømme
- Litt nøytrale olje, dvs. Solsikkeolje
- 1 kvast koriander
- 2 ss. honning
- 1 mild rød chili.
- saften fra en lime
Om du vil bake samosaen, så setter du ovnen på cirka 190-200 grader. Også er det bare å gå i gang. Begynn med å brune kjøttet sammen med hvitløken og ingefæren sammen med litt olje. Ha i løken og paprikaen og la de surre. Og så har du i resten av ingrediensene og lar det surre en stund til etter at du har smakt til med salt, pepper og chili så det passer helt til din smak.
Nå deler du filodeigflakene i to slik at det blir to trekanter. Pensle med en eggeplomme blandet med litt vann. Legg en skje med fyll midt på trekanten og brett den så den ser ut som en liten, trekantet pyramide. Om du bruker litt på dette, så la filodeigen ligge under et fuktig håndkle da de tørker rimelig fort.
Om du vil fritere, så har du ca. en liter frityrolje i en gryte og varmer den opp. Friteringen foregår på middelsvarme og til samosaen er vakre gyllene.
Vil du bake dem, setter du de nå inn i den forvarmede ovnen og baker de i femten til tjue minutter, alt beroende på ovnen, eller til de har fått en gyllen farge.
Dresssing til Samosa
Rens chilien fri fra frø.
Bland sammen ingrediensene til dressingen med en stavmikser.
Server straks samosaen kommer ut fra frityren eller ovnen sammen med en grønn salat. De skal være så varme at selv en som jobber på jernverket ikke vil holde den.
Godt Drikkes Drikkeforslag.
Jeg liker en iskald pils eller en witbier krystall. Skal det være vin, så er det en tørr riesling som gjelder.
