Mange av oss, elsker en biff på grillen. Problemet med grillet kjøtt, iallfall i større mengder, er at det danner kreftfremkallende stoffer. Men, endelig har vitenskapen funnet løsningen. Nemlig øl.
Det er polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) som kan ødelegge arvematerialet og øke risiko for å utvikle tykktarmskreft. Med litt øl i marinaden før du griller, så reduseres innholdet av kreftfremkallende stoffer.
De kreftfremkallende stoffene som utløses ved grilling, formes av molekyler kalt frie radikaler. De oppstår fra fett og protein i varmen som oppstår ved grilling. Og når har en gruppe forskere ved Universitetet i Porto, i Portugal, funnet en måte å redusere problemet. Når du griller kjøtt, bør du tilsette øl.
Grunnen er rimelige enkel i følge Doktor Isabel Ferreira som ledet forskningen. Antioksidanter kan motvirke de frie radikalene. Øl er rikt på antioksidanter, i form av melanoidiner som oppstår når bygg blir stekt. Så med denne logikken i bagasjen, lagde doktor Ferreira og hennes kolleger noen øl-marinader. En marinade basert på pils og en basert på mørkere øl.
Hypotesen var at biffene som var marinert i det lyse ølet, ville danne færre skadelige stoffer enn kontroll-biffene som var umarinert. Mørkt øl har mer melanoidiner, derfor forventet forskerne at det ville dannes enda færre skadelige stoffer i biffene som var marinert i det mørke ølet.
Mørkt øl sunnest.
Og resultatet ble som forskerne forventet. De umarinerte biffene hadde et gjennomsnitt på 21 nanogram av PAH per gram grillet kjøtt og de pils-marinerte biffene hadde et gjennomsnitt på 18 nanogram. Men, de sunneste kjøttbitene var de som var marinert i mørkt øl. De hadde bare et gjennomsnitt på 10 nanogram. Altså halvparten av de umarinerte kjøttstykkene.
Moralen er, det er viktig med øl for å bevare den norske folkehelsen.
Kilde. forskning.no
