Det er noe tidløst over vingården COS. Et slags møte mellom antikken og avantgarden.
Beliggende i Vittoria på det sørøstlige Sicilia, lager Azienda Agricola COS vin som føles like rotfestet i jordsmonn og historie som i drøm og filosofi. Her er det ikke snakk om trend eller triks – men om ekte håndverk og kompromissløs tro på naturen.
Tre venner og én visjon
COS ble grunnlagt i 1980 av tre unge vinelskere – Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Strano. Navnet COS er ganske enkelt forbokstavene i etternavnene deres. Målet var klart: å gjenopplive det sicilianske vinlandskapet, ikke gjennom teknologisk overstyring, men gjennom tilbakevending til eldgamle metoder.
Dette var før “naturvin” ble et begrep i vinverdenen. COS jobbet med økologisk jordbruk, null kjemiske tilsetninger, og amforaer av terrakotta lenge før det ble moderne. De gjorde det fordi de mente at vin burde speile sitt sted og sin tid – ikke være et industriprodukt.
Cirino bestemte seg tidlig for å ha fullt fokus på sin yrkeskarriere, og solgte seg ut. I dag er det derfor kun Giusto og Titta som driver COS, med førstnevnte i spissen.
Fra Nero d’Avola til Frappato – og tilbake til jorden
COS holder til i Cerasuolo di Vittoria DOCG, den eneste DOCG-klassifiseringen på Sicilia. Her er det særlig to druer som dominerer: Nero d’Avola, mørk og strukturert, og Frappato, lys og parfymert. Sammen gir de Cerasuolo-vinene en helt spesiell balanse mellom kraft og finesse.
Men COS stopper ikke der. De jobber også med lokale varianter som Grecanico og Inzolia, og til og med internasjonale druer i enkelte cuvéer – alltid med respekt for terroir og tradisjon.
De fleste vinene vinifiseres i amforaer, store leirkrukker som ble brukt allerede av grekerne og romerne. Ifølge Giusto Occhipinti gir dette viner med større tekstur, friskhet og «stillhet» – et slags nullpunkt hvor druen og jorda får snakke uten forstyrrelser.
Mer enn bare naturvin
Det er lett å plassere COS i naturvin-båsen. Men det ville vært for snevert. COS handler ikke bare om å lage vin uten svovel og maskiner. Det handler om filosofi, om kultur, og om en nesten arkeologisk tilnærming til vinmaking. Deres viner har en stilistisk nøkternhet, en klarhet og presisjon som sjelden finnes i den naturvinverdenen mange forbinder med funk og ukontroll.
Azienda Agricola COS lager vin for den som vil lytte. Det er vin som ikke roper, men hvisker – og lar landskapet, historien og håndverket tre frem med sjelden klarhet. Sicilia har mange gode produsenter. COS er en av de som gir øya sjel.
Cos Zibibbo in Pithos 2022, Italia, Sicilia, Terre Siciliane. Pris kr. 349,90 Poeng: 92/100 Importør: Non Dos As
Drua er Zibibbo. også kjent som Muscat d’Alexandrie – forbindes ofte med sødme og florale aromaer. Men når den får leirkrukke og kjærlighet fra Azienda Agricola COS, skjer det noe helt annet. Her kommer en oransjevin som trosser forventningene og snakker lavmælt, men med en intens og særegen stemme. Dyp gyllen oransje, nesten ravfarget. Lett uklar, ufiltrert og levende i glasset. Aromatisk og kompleks duft med tørket aprikos, appelsinskall, kamille, grønne urter og noe floralt som minner om appelsinblomst og jasmin. Det ligger også et svakt hint av krydder og noe salt i bakgrunnen. En tørr, teksturert smak. Her får du treaktig bitterhet, aprikos, sitrusskall og en lett tanninstruktur fra skallmaserasjonen. En lang og god ettersmak. Passer sammen med tapas eller ost. Meget bra kjøp.
