Jeg elsker Merguez. Denne rare lille algeriske pølsa som ble utrolig populær i Frankrike en gang på femtitallet.
Første gangen jeg spiste Merguez, var som ”Merguez moules frites”, eller på norsk, Merguez med blåskjell og pommes frites, en gang for lenge siden i Normandie. Og siden den gang har jeg vært solgt. Dessverre har jeg aldri funnet denne pølsa i noen norske supermarkeder eller hos noen slaktere, så lykken var tett på total da jeg fikk tilsendt en oppskrift. Og de er slettes ikke vanskelige å lage. Det tar bare tid.
Merguez
10- 12 pølser-
- 1 Stk. Tarm
- 500 g finmalt lammekjøtt.
- 1 TS malt koriander
- 1 TS malt spisskummen
- 1 TS malt Fenikkel
- 1 TS Cayenne, helt etter smak
- 1 knivspiss chili.
- 8 fedd hvitløk, finhakket.
- Salt
Har du kjøpt et helt lammestykke, så skjær den i terninger og kjør den gjennom kjøttkverna med en fin skive. Altså en skive med små hull. Ha kjøttet i en bolle og ha i alle ingredienser og smak til med salt. Om du er så heldig at du har et pølsehorn på matberederen, så er det bare å sette i gang og fylle tarmen med sånn cirka 15 cm lange pølser. Knyt og lag neste. Når alle pølsene er produsert, så stikk mange små hull i dem med en knappenål. Så legg dem et kjølig, tørt sted og la dem tørke i to, tre dager. Da er det bare å ta frem panna og steke dem og servere sammen med pommes frites. Åpne en øl og nyte dagen.
