Langfredag er dagen for faste og ettertanke. Fra gammelt av, spiste man ikke kjøtt denne dagen. Derfor var fisk, grønnsaker og egg det det handle om.
Quiche med gulrotstrimler og speilegg.
Ingredienser til 8:
- 150 g smør
- 250 g hvetemel
- 11 egg
- salt
- 6-7 store gulrøtter
- 2-3 vårløk
- 1 ss olje
- pepper
- 2,5 dl fløte
- revet muskat
- En bunt med gressløk
- Smør til formen
- Mel til bakebordet
- Plastfolie
Begynn med å skjære smøret i små biter og bland det sammen med et par ss. vann, ett egg litt salt og bland det godt sammen med en håndmikser. Helt til slutt bruker du hendene til deigen er glatt og vakker. Så pakker du deigen inn i plastfolie og stiller den inn i kjøleskapet i en 30, 40 minutter.
Neste steg på programmet, er å skrelle gulrøtter og skjære dem i lange tynne strimler. Om du ikke gidder det, kan du også skjære dem i tynne skiver. Kok de lett i saltvann i to, tre minutter før du tar dem ut og skyller dem i kaldt vann. La de dryppe tørre.
Nå har du olje i panna, skreller vårløken og skjærer dem i søte små ringer som du surrer lett i panna i to, tre minutter. Krydre med litt salt og pepper og still dem til side.
Ta frem en bolle, bland 2 egg med salt og pepper og litt muskat mens du pisker det lett. Finn frem åtte små pai eller tartletformer med løs bunn som du smører godt inn med matfett eller smør. Så tar du ut deigen fra kjøleskapet, former den som ei pølse og skjærer åtte skiver og som du kjevler ut runde og tynne. Bare et tips, dryss mel på bordet før du kjevler. Forme de ned i formene og skjær bort det som stikker utenfor. Nå er det vel på tide å forvarme ovnen til 200 grader. Så legger du gulrøttene dine i vakre sirkler i paiformen, har i løken og fordeler eggeblandingen din i de enkelte formene. Still alle sammen på ei bakeplate og sett de inn i ovnen en sånn cirka 15-20 minutter eller til eggeblandingen er fin og fast. La de kjøle av i noen minutter.
Senk varmen på ovnen til en 125 grader før du skiller eggehvite og plommer på de resterende eggene. Legg plommen i den vakre sirkelen du lagde av gulrøtter og ha litt eggehvite rundt plommen. Resten av eggehviten kan du bruke til å lage for eksempel marengs om du er på det humøret. Men, først etter at du har stilt quichen din i ovnen igjen og bakt den i fem, seks minutter eller til egget er stekt. Om du lurer på hva vi skulle bruke gressløken til, så kommer det nå. Hakk den fint og dryss over quichen og server.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her vil jeg bruke en tørr eller halvtørr riesling. Men, siden man ikke skal drikke alkohol langfredag som er en fastedag i følge den katolske kirken, så kan man bruke en Witbier som er fantastisk til denne rette. Og øl er i følge munkene i middelaldrene nesten som brød å regne siden det er laget på korn.
