Har man vokst opp i Lillestrøm og i nærheten av Øyeren, så har man garantert fått gjørs på kroken en eller annen gang.
Gjørsen er en glimrende matfisk. Noe jeg lærte i Tyskland for noen år siden, da jeg fikk smake stekt gjørs med surkål. Og ikke hvilken som helst surkål, men tysk sauerkraut kokt i øl.
For en stund siden fikk jeg oppskriften fra Deutscher Brauer-Bund og etter noen endringer som passer min smak bedre, så ble den noe lignende dette her.
Gjørs i øl-surkål og koriander fløte.
Man kan bruke norsk surkål, men, den blir ikke helt som den tyske. Derfor en kjapp oppskrift på sauerkraut først.
Det du behøver, er :
- 1 stk Hodekål (Helst vinterkål, da den er sprøere)
- 1 stk løk
- 3 ss smør
- 3 dl kjøttkraft
- 0,5 stk laurbærblad
- 4 stk einebær
- 5 stk nellik, hel
- 1,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 0,5 ts sukker
- 4 ss eddik
Snitt kålen i fine strimler og legg den i en kjele med smeltet smør. Skjær løken i strimler og tilsett sammen med laurbærblad, einerbær og hel nellik. La det trekke på svak varme i sånn cirka en time. Og så er det bare å smake til med salt, pepper, sukker og eddik.
Så, nå kan vi gå i gang med det det egentlig handler om. Gjørs.
Ingredienser til seks personer.
- 1 l pils
- 900 g gjør filet med skinn
- 800 g surkål
- 1 dl fløte
- 1 ss koriander
- Salt og pepper
- 1 løk
- 20 g smør eller smult.
Ha surkålen i en sil og skyll den med kaldt vann. Skjær løken i passe biter, ha smør eller smult i en kjele, la det smelte og kast i løken. Blansjer den, ikke la den steke, og tilsett ølet. Så har du i surkålen og lar den stå og dra i cirka en til en og en halv time. Neste punkt på programmet er å ha blande fløten forsiktig ned i og smake det til med koriander. Så lar du det stå og trekke på veldig svak varme mens du gjør i stand fisken. Og det er sånn rimelig enkelt, da du salter den på begge sider og steker den med skinnsiden ned i planteolje. Nå er det bare å legge opp surkålen på en tallerken, fisken på toppen og pynt med litt koriander.
Jeg har prøvd denne retten med både abbor og gjedde, til og med kveite. Og alle sammen smaker glimrende.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her er det enkelt. Din favoritt pils.
