Fra tid til annen får jeg spørsmål om hvordan portvin lages.
Det skjer ved at druene gjærer kun noen få dager og det er da viktig å få ut mest mulig farge og smak av druene. Fortsatt er det produsenter som fottråkker druene i store sementkar for å unngå at druesteinene knuses. Av kostnadsmessige grunner er det imidlertid mer vanlig med automatiserte innretninger. Når innholdet av ugjæret druesukker i mosten har nådd den nedre grense som produsenten ønsker, avbrytes gjæringen ved tilsetning av portugisisk druebrennevin med 70-80 prosent alkohol. De fleste portvinene ligger på 20 prosent og inneholder 30 til drøye 100 gram druesukker per liter. Vinen er sånn sett lagringsdyktig – ofte i flere tiår.
Cockburn Smithes ble startet av brødrene Robert og John Cockburn og John Henry Smithes – også kalt Cowboy of the Douro – tidlig på 1800-tallet. De kjøpte og dyrket store områder med Touriga Nacional, den vanligste portvinsdruen, i øvre Douro – også kalt Cockburn’s Country. Dette var et område som de respektable produsentene vendte tommelen ned for. I 1969 lanserte huset en Special Reserve, en portvin som bygger bro mellom sarte årgangsår og rubinportvin. Hovedårsaken var at huset ønsket å bruke en god del av Touriga Nacional – en drue med lavt utbytte og som alle andre stort sett hadde forlatt. I dag er området verdens eldste, avgrensede vinregion og et UNESCO-beskyttet landskap. Selskapet er en del av Symington-dynastiet.
Nr. 629001
Cockburn’s Special Reserve (portvin)
Portugal/Douro/u.å./20 prosent
Kr. 189,90 (basis)
Importør: Belmonte Beverage Group AS
Dette er den billigste portvinen på polet. Brukt fire druer – mest Tinta Barroca samt Touriga National, Touriga Franca og Tinta Roriz. Modnet i eikekar i inntil fire år. Ungdommelig utseende – mørk rødblå. Modne kirsebær og plommer, tørket frukt, noe jord, fat, krydder og mørk sjokolade. Stor fylde i munnen. Frisk og balansert til tross for 107 g/l sukker. Mer fra duften. God utgang. Til blåmuggoster (på pepperkaker) og sjokoladebaserte desserter. Tåler noe lagring. Holdbar i 2-3 uker etter åpning.
