I disse førjulstider så er det på tide med en ”voksen” dessert. Ikke for at jeg tror det er så mye alkohol igjen i puddingen, men man vet jo aldri. Og noe skal jo de voksene ha for seg selv.
Her er pepperkake, sure kirsebær med Dunkelbierskum, dessert for voksne.
- 1 pakke sjokoladepuddingpulver
- ½ l melk
- 8 Cl Dunkelbier Her er Paulaner Dunkel et veldig bra alternativ. Om man vil bruke et rimeligere alternativ, så er Mack sitt Nordlys helt ok.
- ¼ l Dobbelbock øl
- melis
- 5 eggeguler
- 2 ark gelatin
- 1 glass sure kirsebær
- 100 g sukker
- Litt sitronsaft
- 1 vaniljestang
- 1 Kanelstang
- Maisena
- 8 pepperkaker
- ½ l kremfløte
- Dessertglass
- Mørk sjokolade.
Vi begynner med å lage sjokoladepuddingen. Om du ikke gidder å lage den fra bunnen av og ikke har lyst til å lage den med pulver, så finnes det ferdigvarianter som går helt greit å bruke. Om du lager den selv, så husk på å strø melis over, så puddingen ikke får hud.
Når sjokoladepuddingen er klar, legger vi gelatinen i bløt i kaldt vann. Også pisker man kremen stiv og stiller den et øyeblikk til side.
Nest steg er å lage Dunkelbier skum. Nei, vi visper ikke ølet til det skummer. Der i mot så har du øl, sukker og eggeplommer i en bolle og pisker hele moroa i et varmebad til det er kremete og luftig. Så klemmer du ut vannet av gelatinen og vender det ned i den varme ølmassen. Og da er det på tide å røre til massen er kald. Så tar du litt av kremen og vender den nedi. Resten sparer du til sjokoladepuddingen. Husk nå å still skummet i kjøleskapet.
Så går vi i gang med sure kirsebær og karamell. Begynn med å ha 80 gram sukker og litt sitronsaft i en gryte, sett det på plata og rør til den har blitt karamellisert. Ha i litt av øl og rør, tilsett safta fra de sure kirsebærene og rør ennå mer. Nå som hele moroa er flytende igjen, så skraper du vaniljestangen og har i. Legg i kanelstangen og la det koke noe inn på lav varme. Ta ut kanelstangen, rør ut litt Maisenna i vann og hell det forsiktig ned i blandingen din og rør forsiktig. Ha i noen kirsebær og la det hele kjøle ned.
Og så tilslutt. Press sjokoladepuddingen igjennom en sil, vend resten av kremen i sjokoladepuddingen.
Knus pepperkakene i rimelige biter. Fordel dem på dessertglassene. Ha i blandingen med sure kirsebær, så sjokoladepuddingen og helt til slutt, skummet av Dunkelbier. Nå er det bare å rive litt mørk sjokolade over og servere. Gjerne sammen med juleøl.
