August er måneden der sommermat møter høstens første råvarer. Norske reker, makrell, laks, krabbe, grønnsaker og grillet lam passer alle til rosévin – så lenge du velger riktig type.
Det er noe eget med august. Dagene er fortsatt lange, men kveldene har begynt å bli kjøligere. Grillen står fremdeles ute, samtidig som vi så smått begynner å lengte etter litt kraftigere mat.
Det er også nå mange setter rosévinen bakerst i kjøleskapet og begynner å tenke på rødvin. Det er synd. Rosévin er ikke bare en tørstedrikk for varme dager på terrassen. Den kan være en glimrende matvin – og august er kanskje den beste måneden å oppdage det på.
Rosévin befinner seg smaksmessig mellom hvitvin og rødvin. Den kan ha hvitvinens friskhet og samtidig nok frukt og struktur til å møte både grillet fisk, skalldyr, kylling og lyst kjøtt.
Norske reker og tørr rosévin
Ferske reker med loff, majones, sitron og dill er fortsatt noe av det beste vi kan sette på bordet i august.
Her bør rosévinen være tørr, frisk og forholdsvis lett. En lys rosé fra Provence er et trygt valg, men det finnes gode alternativer fra blant annet Loire, Italia, Spania og Portugal.
Vinen må ha nok friskhet til å takle majonesen, samtidig som frukten ikke overdøver rekene. Unngå de kraftigste og mest alkoholrike rosévinene. Til ferske reker er enkelhet ofte en fordel.
Server vinen kjølig, men ikke iskald. Rundt åtte til ti grader er passe.
Makrell krever friskhet
Makrell er en av våre mest smaksrike fisker. Den har mye fett og tåler derfor en rosévin med tydeligere smak og god syre.
Til stekt makrell med agurksalat og nypoteter kan du velge en frisk rosé laget på Pinot Noir, Zweigelt eller Cabernet Franc. Disse vinene har ofte smak av bringebær, rips og jordbær, uten at de blir for tunge.
Skal makrellen på grillen, gjerne sammen med urter og sitron, kan vinen ha litt mer fylde. En spansk rosado på Garnacha eller en italiensk rosato kan passe svært godt.
Det viktigste er at vinen har frisk nok syre til å rense munnen etter den fete fisken.
Grillet laks tåler mer vin
Laks er kraftigere enn mange andre fiskeslag og trenger derfor en vin med litt kropp. Her kan de aller lyseste rosévinene bli for forsiktige.
En fruktig rosé fra Rhône, Tavel eller Navarra har ofte nok fylde til å følge grillet laks. Det samme gjelder en italiensk rosato laget på Sangiovese eller Montepulciano.
Serverer du laksen med urter, grillede grønnsaker eller en kremet saus, trenger du en rosévin med god frukt og litt struktur. Til laks med bare sitron og en frisk salat kan vinen være lettere.
Rosévin er spesielt god til grillet laks når fisken har fått en lett stekeskorpe, men fortsatt er saftig inni.
August er tid for krabbe
Mot slutten av sommeren begynner krabbesesongen, og nykokt krabbe er en fest i seg selv. Det søte krabbekjøttet trenger en vin som ikke tar over.
Velg en tørr og frisk rosé med moderat alkohol. En lys Provence-rosé eller en elegant rosé på Pinot Noir kan fungere godt. Litt smak av røde bær og sitrus passer fint til det sødmefulle krabbekjøttet.
Til krabbeklør med bare brød, majones og sitron bør vinen være lett. Serverer du derimot en fyldig krabbesalat, kan rosévinen gjerne ha litt mer frukt og fylde.
Kylling og svinekjøtt fra grillen
Rosévin er en av de mest anvendelige vinene til grillet kylling og svinekjøtt. Her får vi både det lyse kjøttet, sødmen fra marinaden og smaken fra grillen.
Til kylling med sitron og urter passer en frisk og lett rosé. Bruker du en kraftigere marinade med hvitløk, paprika og krydder, bør vinen være mer smaksrik.
Til grillede koteletter kan du prøve en spansk rosado eller en kraftig rosé fra Sør-Frankrike. Frukten i vinen passer godt sammen med det litt sødmefulle svinekjøttet.
Vær forsiktig med svært søte grillsauser. De kan få en helt tørr rosévin til å virke sur. Da er det bedre med en fruktig rosé med en anelse restsødme.
Rosévin til høstens første lam
Lam og rosévin høres kanskje ut som en uvanlig kombinasjon. Likevel kan det fungere overraskende godt, særlig til grillet lam eller en enkel lammesalat.
Her holder det ikke med den aller letteste rosévinen. Velg en mørkere og kraftigere variant, gjerne fra Tavel, Rioja, Navarra eller Abruzzo. Disse vinene har ofte mer frukt, krydder og tannin enn de lyse rosévinene.
Til grillet lammekjøtt med hvitløk og rosmarin trenger du en rosévin som nesten nærmer seg en lett rødvin. Den må ha nok kraft til kjøttet, men samtidig bevare friskheten.
Til en tung lammegryte ville jeg likevel valgt rødvin. Rosévinens styrke ligger først og fremst i den lettere augustmaten.
Norske grønnsaker på sitt beste
August er en strålende måned for norske grønnsaker. Nypoteter, gulrøtter, blomkål, sukkererter, løk og salater trenger ikke alltid kjøtt eller fisk ved siden av.
Grillede grønnsaker passer godt til en tørr rosé med god frukt. Paprika, tomater og løk tåler en litt kraftigere vin, mens salater og milde grønnsaksretter trenger noe lettere.
Har du fetaost eller annen salt ost i salaten, blir rosévin et naturlig valg. Friskheten møter saltet, mens smaken av røde bær passer til tomat og grillet paprika.
Ikke server rosévinen for kald
Mange roséviner blir servert rett fra et iskaldt kjøleskap. Da forsvinner mye av både duften og smaken.
En lett rosé kan serveres ved åtte til ti grader. En fyldigere matrosé kan gjerne holde ti til tolv grader. Sett flasken på bordet noen minutter før maten serveres, særlig hvis den har ligget lenge i kjøleskapet.
Bruk vanlige hvitvinsglass. Rosévin fortjener bedre enn små glass som først og fremst ser fine ut på terrassen.
Sommer i glasset – høst på tallerkenen
Rosévinens største styrke er allsidigheten. Den kan følge oss fra rekene på terrassen til grillet laks, krabbe, grønnsaker og høstens første lam.
Derfor bør vi ikke pakke bort rosévinen bare fordi kalenderen viser august. Dette er måneden hvor sommerens friskhet møter høstens rikere smaker – og nettopp i dette møtet viser rosévinen hvor god matvin den kan være.
Sommeren er ikke over. Den har bare fått en litt varmere genser.
Les også:
