Tre viner som passer perfekt til høstens smaker

Høsten har alltid hatt en egen rytme. Dagen blir kortere, kveldene lengre – og på bordet dukker det opp råvarer som nærmest ber om følge av vin.

For hva er vel bedre enn lukten av stekte kantareller i panna, en gryte som putrer på ovnen eller lam som får godgjøre seg i ovnen mens regnet pisker mot vinduet?

For meg er dette tiden på året der vin virkelig får spille på lag med maten. Sommerens lette hvitviner og terrasseglass blir byttet ut med viner som har mer dybde, mer ryggrad og som tåler smaken av skog, jord og kjøtt. Her er tre viner jeg gjerne setter på bordet når høsten banker på døra.

1. Til sopp og kremede retter

Chablis Premier Cru Montmains 2021 (Frankrike)

Det er noe nesten poetisk over kombinasjonen av sopp og Chablis. Den elegante mineraliteten fra vinmarkene i Burgund møter den jordlige, dype smaken av nyplukkede kantareller. Denne vinen har frisk syre, sitrus og et snev av grønt eple – nok til å skjære gjennom fløten i en sopprisotto, men samtidig så balansert at soppen får spille hovedrollen. Hver slurk føles som å gå en tur i skogen en klar høstdag, med fuktige blader under føttene.

2. Til lam og rotgrønnsaker

Alain Brumont Château Bouscassé 2018 (Madiran, Frankrike) – importør: Vinetum AS

Når høsten er på sitt mørkeste, er det lite som slår et lammebein i gryta eller en ovn som fylles med rotgrønnsaker. Da trenger du en vin med kraft, og Château Bouscassé er et prakteksempel. Laget på druen Tannat, kjent for sine faste tanniner og mørke bær, gir denne vinen både muskler og finesse. Du får dype toner av bjørnebær, krydder og et streif av lær. Akkurat den typen vin som får lammeskanken til å smelte i munnen – bokstavelig talt og billedlig.

3. Til vilt og høstgryter

Barbera d’Alba Superiore 2021 (Italia)

Italia leverer alltid når vi snakker om mat og vin, og Barbera d’Alba er en av de vinene som får høstgryta til å synge. Frisk syre, røde bær og en lett krydret undertone gjør at den løfter både reinsdyr, hjort eller en kraftig gryte med rotgrønnsaker. Barbera er som en venn du alltid kan stole på: aldri for tung, aldri for lett, men akkurat passe til å skape balanse. Det er vinens svar på en god ullgenser – varmende, komfortabel og uunnværlig når høsten setter inn.

🍷 Tips fra kjøkkenet:

Når du lager mat på denne tiden av året, tenk kontraster. Har du mye fett og kraft i gryta, velg vin med frisk syre og struktur. Er retten lys og kremet, velg vin som frisker opp og gir balanse. På den måten får både maten og vinen skinne.

Høsten er kanskje en farvelsesesong, der naturen legger seg til ro – men den er også en påminnelse om hvor rikt og vakkert livet kan være. Og hva er vel bedre enn å feire det med et godt glass vin?