Tagliata & Chianti – Toscanas perfekte par

Det finnes mat- og vinkombinasjoner som bare føles riktig. Som om de alltid har vært ment for hverandre. Tagliata og Chianti er en av dem – en smak av Toscana på sitt mest ærlige.

Hva er Tagliata?

Navnet tagliata betyr ganske enkelt «skåret» på italiensk, og det er akkurat det det er: et godt stykke biff, grillet eller stekt til perfeksjon, skåret i tynne skiver og lagt på en seng av rucola. Toppet med høvlet parmesan, et drypp ekstra virgin olivenolje og litt havsalt, er det en rett som er like enkel som den er full av smak.
I Toscana serveres den gjerne som en rask, men raus middag på små trattoria – ofte med et glass lokal vin ved siden av, naturligvis.

Chianti – hjertet i Toscana

Chianti er mer enn bare en vin; det er et landskap på flaske. Hoveddruen er alltid Sangiovese, kjent for sin friske syre, faste tanniner og smak av modne kirsebær, urter og et hint av jordlighet. Perfekt til rødt kjøtt – spesielt når kjøttet er enkelt tilberedt, som i en tagliata.
De beste Chianti-vinene har nok struktur til å møte biffens kraft, samtidig som de frisker opp mellom munnfullene.

Hvorfor det fungerer

Mat og vin skal balansere hverandre. I denne kombinasjonen skjer det nesten magisk:

• Tanninene i Chianti binder seg til proteinet i kjøttet og gir en rundere munnfølelse.
• Syren frisker opp etter hver bit og gjør at du alltid har lyst på en ny.
• Urtepreg og fruktighet i vinen spiller perfekt sammen med rucola og olivenolje.

Oppskrift: Klassisk Tagliata (4 personer)

Du trenger:

• 800 g entrecôte eller indrefilet
• Maldonsalt og nykvernet pepper
• 3–4 ss ekstra virgin olivenolje
• 50 g parmesan, høvlet
• 2 store never rucola
• ½ sitron (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking.
2. Krydre godt med salt og pepper.
3. Stek eller grill kjøttet på høy varme i 3–4 minutter på hver side for medium rare.
4. La det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i tynne skiver på tvers av fibrene.
5. Legg rucola på et fat, fordel kjøttet over, drypp olivenolje, topp med parmesan og eventuelt noen dråper sitron.

Vinanbefalinger

Villa Cafaggio Chianti Classico 2022. Italia, Toscana, Chianti Classico. Pris kr. 200,- Poeng: 86/100 Importør: Momentum Wines AS

Drua er Sangiovese. Fin rubinrød farge en lysbrun kant. Duft av kirsebær med små hint av krydder og fat. God fylde på smak, frisk og fruktig. Samme bær som i duften. Meget bra balansert syre og sødme. God tannin. Lang elegant ettersmak. En vin som passer maten og kos. En «Løp og kjøp vin.»

Et lite stykke Toscana – hjemme

Du trenger verken italiensk pass eller flybillett for å nyte denne kombinasjonen. Med gode råvarer, riktig vin og et lite dryss av italiensk livsglede, kan du servere en smak av Toscana hjemme på kjøkkenet. Og som italienerne selv ville sagt: Mangia, bevi e sii felice – spis, drikk og vær lykkelig.