Jeg elsker stekt sild. Det finnes ikke noe som er bedre enn nytrukken sild og en solid løksaus.
For en stund siden fant jeg en dansk, klassisk oppskrift på akkurat stekt sild med løksaus. Og det skader ikke at den er rimelige lett og lage. Det er en enkel, klassisk dansk rett med masse smak. Oppskriften kommer fra de danske brødrene og TV-kokkene James og Adam Price.
Ingredienser til fire personer.
Løksaus
4 store løk
100 g smør
1 ss mel
6 dl fiske- eller hønsefond
2-3 laurbærblader
1 dl fløte
eddik etter smak
sukker etter smak
salt etter smak
pepper etter smak
Sildefileter
12-16 sildefileter
3-4 dl rugmel
2 ss smør
2 ss nøytral olje
Tilbehør
Nypoteter
Sånn gjør du.
Løksaus
Del løkene i to og skjær dem i tynne skiver. Smelt smøret i en gryte og ha i løken. La løken bli mjuk og gjennomsiktig på lav varme. Den skal ikke ta farge. Skru opp varmen, tilsett melet og la det bli gjennombakt under omrøring. Ha i fiske- eller hønsefond. La sausen koke rolig i 10 minutter sammen med laurbærbladene. Tilsett fløte, la det koke opp og smak til med litt eddik, sukker, salt og pepper.
Sildefileter
Mens sausen koker trekker sildefiletene med litt salt. Vend filetene i rugmel og stek dem sprø i smør og olje.
Server silda med løksaus og nye, kokte poteter drysset med hakket persille.
Drikke?
For meg handler det bare om pils og iskald Aalborg Taffel Akvavit. Eller en rød Aalborg som man sa på danske vertshus en gang i tiden.
Foto: Fra tv-serien spise med Price i København / DR
