Nå er det tid for skrei. Kanskje Norges beste fisk.
Det finnes mange forskjellige typer torskefisk langs norskekysten, men hovedsakelig skilles det mellom skrei og kysttorsk. Hovedforskjellen på skrei og torsk er at kysttorsken er stedegen og oppholder seg langs norskekysten, mens skreien kommer svømmende fra det iskalde Barentshavet. Noe som gjør at skreien er fast og hvit i kjøttet, flaker seg lett når den tilberedes og er litt søtlig og mineralrik i smaken.
Tilberede Skrei
En av mine favorittoppskrifter med skrei, fant jeg på godfisk for mange år siden. I denne oppskriften serverer du stekt skreifilet med rødvinssaus, ristet sopp og råstekte poteter. Og det smaker fantastisk.
Ingredienser til fire personer.
800 g skreifilet
2 ts salt
0.5 ts pepper
olje
smør
Råstekte poteter
4 stk mandelpotet
3 ss olivenolje
salt og pepper
Rødvinssaus
1 stk sjalottløk
1 dl rødvin
100 g smør
salt og pepper
Tilbehør
250 g sjampinjong
smør
salt og pepper
Sånn gjør du!
Sett stekeovnen på 180 °C.
Skrap skreiskinnet og skjær skreien i porsjonsstykker.
Dryss salt og pepper over skreistykkene og la dem ligge i ca. 10 minutter.
Brun skreistykkene i en stekepanne med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør.
Legg skreien med skinnsiden opp på et steke brett med bakepapir.
Etterstek skreien midt i stekeovnen til den så vidt er gjennomstekt, ca. 6 minutter.
Råstekte poteter
Skru stekeovnen opp til 225 °C. Skrubb potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter.
Legg potetbåtene i en langpanne, drypp over olivenolje, og dryss over salt og pepper.
Stek potetene midt i stekeovnen til de er møre og brune. Det tar sånn cirka 20 minutter.
Rødvinssaus
Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen.
Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper.
Tilbehør
Rens sopp og stek den gyllen i smør. Dryss med salt og pepper. Så er det bare å servere.
Rødvin
Jeg vil helst ha en lett rødvin. En Pinot Noir. Min favoritt til torsk eller skrei er:
Villa Wolf Pinot Noir 2022. Tyskland, Pfalz. Pris kr. 167,90 Poeng 86/100 Importør: Bacchus Wines AS.
Ny årgang. En lys rødfarge. God duft av røde bær og et hint av fat. En deilig saftig munnfølelse. God balanse mellom syre og sødme. Mild tannin. En tørr, god ettersmak. En vin som passer glimrende til skreien. Passer også bra sammen med gode venner en lørdag ettermiddag sammen med valnøtter og latter. Mye vin for pengene. Meget godt kjøp.
