Lam har blitt en tradisjon i påsken. Egentlig er det litt ironisk, siden lam slaktes på høsten. Mange tror at vi spiser lam i påsken fordi det er en religiøs tradisjon. Men det er det ikke.
Greit nok at Gud i 2. Mosebok påla jødene å ofre lam før utvandringen fra Egypt, og at tradisjonen skulle holdes ved lag i all evighet. Men her i Norge? Her kom påskelammet etter en massiv reklamekampanje da det fantes et enormt lager med lam og sau. Og det er vel egentlig helt ok – for lam er godt det. Mye bedre enn den gamle norske påsketradisjonen med blodpudding og salt sild.
Så la oss prise reklamebyråene for det. Her er en lammestek som slår både blodmat og saltfisk ned i støvlene.
Enkelt og saftig lammestek med hvitløk og rosmarin
Du trenger:
- 1,5–2 kg lammestek (helst med ben, men uten går også fint)
- 4–6 hvitløksfedd
- Frisk rosmarin
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 1 løk i båter
- 2 gulrøtter i biter
- 1/2 sellerirot (om du vil)
- 2 dl vann eller god kraft
- 1 ss smør (til sausen)
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 125 °C.
- Lag små snitt i steken. Stikk inn halve hvitløksfedd og små kvaster rosmarin.
- Gni steken inn med olivenolje, salt og pepper.
- Legg løk, gulrøtter og evt. sellerirot i en ildfast form. Legg steken oppå.
- Hell vann eller kraft i bunnen av formen.
- Stek med steketermometer til kjernetemperaturen er 60 °C (rosa og saftig), eller 70 °C (gjennomstekt).
- La kjøttet hvile under folie i minst 20 minutter før du skjærer i det.
- Vil du ha saus? Sil av sjyen og kok opp med en klatt smør. Smak til.
Server gjerne med fløtegratinerte poteter eller ovnsbakte rotgrønnsaker. Og vin. Alltid vin.
🍷 Tre viner som gjør lammesteken enda bedre
Og hva drikker man så til dette lammelåret som ikke skulle ha vært påskemat i det hele tatt? Her er tre viner som gjør lammet lykkelig – og deg kanskje litt lykkeligere også.
🍷 Château du Trignon Gigondas 2018, Rhône, Frankrike Pris kr: 339,90 Poeng: 89/100 Importør: LaCave AS
Druene er 30% Syrah, 60% Grenache, 5% Mourvèdre og Cinsault 5%. En fin rød farge. Bra dufter av røde og mørke bær, krydder med et fine hint av andre urter. Smaken har en god fylde, fruktig og er riktig bra balansert. Mild tannin. Lever opp til duften med sine bær. Meget bra ettersmak. Passer bra sammen med småvilt og lam. Meget bra kjøp
🍷 Villa Trasqua Fanatico Chianti Classico Riserva 2017. Italia, Toscana, Chianti Classico. Pris kr. 249,90 Poeng 90/100 Importør: AMKA AS
Vinen er laget på Merlot 3%, Sangiovese 92%, Cabernet Franc 5%. Mørkerød på farge. Bra duft av solbær og med et godt hint av krydder. Smaken er frisk, fruktig og en bra fylde. Bra syre og sødme. Lever opp til duften med sine mørke bær og med en god tannin. En vin som passer glimrende til kos og høstens lam.
🍷 Marqués de Riscal XR Reserva 2020. Spania, Rioja. Pris kr. 299,90 Poeng 92/100 Importør: Robert Prizelius AS
Ny årgang. Laget på druene Graciano (Bovale) 5%, Tempranillo (Tinto del Pais) 95%. Mørkerød farge. God duft av modne mørke bær med fine hint av krydder. Rund og fyldig på smak. Samme bær som i duften og litt fat. Bra balansert. Mild tannin. Lang og god ettersmak. En vin som passer bra sammen med lam. Meget bra kjøp.
