Lam er mat-tema på Vinmonopolet i september og oktober.
Derfor vil jeg få lov å presentere en lammerett som jeg smakte første gangen for mange år siden. Jeg har modifisert den en smule da det ikke var alle ingrediensene jeg fant her hjemme i Norge. Hvor den kommer fra opprinnelig, vet jeg ikke. Men, her er
Lammefilet med granateple og kirsebærsaus.
Ingredienser
- 4 lammefileter à 60-70 g
- 1 ts tørket grønn pepper
- 1 bunt frisk timian
- 2-3 ss olje
- 1 ss pinjekjerner
- 1/2 granateple
- 2 dl kirsebær juice Kan som regel kjøpes i en innvandrerbutikk.
- 1 ss maisenna
- 1 ts tørket oregano
- 2 ss granateple sirup
- 1 ts sukker
- Salt og pepper
Begynn med å rense lammefiletene for sener og fett. Så tørker du den godt. Knus grønnpepperen i en morter. Legg fire stilker timian til side, resten ”stripper” du bladene av og finhakker halvdelen. Bland det i en ½ ts. Grønnpepper og 1 ss. Olje. Gni inn filetene dine og la de ligge en halvtimes tid.
Mens filetene mariners, rister du pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllen gul og still de til siden. Så ”graver” du ut 3 ss granateplekjerne fra det halve granateple ditt og stiller til siden. Nå blander 3 ss kirsebærjuice med maisenna og stiller det også til side. Nå er vel benken snart full av alt det vi stiller til siden, så nå er det på tide å få litt futt på platene igjen. Derfor, varm resten av juicen sammen med 1/2 ts grønn pepper, oregano og granateplesirup og la det småkoke i 10 minutter.
Nå rører du i maisennanblandingen og lar det koke i 1-2 minutter. Ta det av plata og sil sausen gjennom en sil. Smak til med sukker. Ha i granateplekjernene og timianbladene.
Så er det på med panna igjen. Ha i litt olje og la den bli varm. Stek filetene cirka 2 minutter på hver side. La de stå å hvile en stund før du skjærer de i passelige biter, salter og peprer og anretter de på en tallerken. Dryss over pinjekjernene og legg en timiankvist på toppen.
Jeg serverer dette sammen med mandelpoteter og en salat.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Vil man drikke øl til, vil jeg nok ha en bayerøl eller en bokkøl. Der har både Mack og Frydenlund gode alternativer. Aass sitt bokkøl er også glimrende til.
Der passer en vin fra Rhône og Crozes Hermitage glimrende. Og den jeg vil anbefale, er
