Har jula vært hard på vekta og lommeboka?
Her er et forslag på kalorifattig middag til en billig penge.
Kremet tomat risotto
Ingredienser til fire personer.
- 400g hakkede tomater
- 1l grønnsaksbuljong
- litt smør
- 1 ss olivenolje
- 1 løk , finhakket
- 2 fedd hvitløk , finhakket
- 1 rosmarinkvist , finhakket
- 250g risotto ris Den trekker til seg væske bedre enn vanlig ris.
- 300 g cherrytomater, halvert
- Litt basilikum , grovt revet
- 4 ss revet parmesan
Hell de hakkede tomatene og halvdelen av buljongen i en food prosessor og puls til det blir glatt. Hell over i en kasserolle med resten av buljongen , la det småkoke på svak varme.
I mellomtiden ha smør og olje i bunnen av en stor kjele og varm forsiktig opp til smøret har smeltet. Tilsett løken og svitsje i 6-8 minutter til de er helt møre . Rør inn hvitløk og rosmarin og fres i 1 min til . Tilsett risen og stek under omrøring i cirka ett minutt .
Begynne å helle den varm buljong og tomatblandingen opp i den store kjelen, Sånn cirka en fjerdedel av gangen . La risottoen småkoke mens du rører titt og ofte. Du heller i mer buljong og tomat etter som det absorberer. Når du har brukt cirka halvdelen av buljongen, har du i cherrytomatene . Fortsett å røre og hell i buljong. Etter en sånn cirka 20-25 minutter , bør risen være kremete, cherrytomatene myke og alt av buljongen brukt opp .
Ha på et lokk og la det stå i ett minutt , deretter rør du i basilikum . Serveres med parmesan og en dash svart pepper .
Godt Drikkes drikkeforslag.
Vann er et greit alternativ. Skal du ha litt mer festpreg, så finn en tørr rosé eller et øl med lyst maltpreg og moderat bitterhet.
