Nyttårsaften markerer en overgang til et nytt år, og for mange familier er kalkun blitt en uunnværlig del av feiringen.
Denne tradisjonen har sine røtter i amerikanske og europeiske høytidsskikker og har siden åttitallet funnet sin plass i norske hjem.
Historien bak nyttårskalkunen
Kalkunen stammer opprinnelig fra Nord-Amerika, hvor den ble oppdaget av europeiske oppdagelsesreisende på 1500-tallet. Den ble raskt populær i Europa på grunn av sitt magre kjøtt og evnen til å mette mange. I Norge kom kalkunen i større grad på bordet etter andre verdenskrig, men det var ikke før på 1980-tallet at den for alvor ble et fast innslag på nyttårsaften. Enkelheten i tilberedningen og dens evne til å absorbere ulike smaker har gjort den til en favoritt.
Oppskrift på den perfekte nyttårskalkunen.
Beregne cirka 500 g per person.
Ingredienser:
- 1 hel kalkun (4-6 kg)
- 150 g smør, romtemperert
- 2 ss frisk timian, hakket
- 2 ss frisk rosmarin, hakket
- 4 hvitløksfedd, presset
- 1 sitron, delt i to
- Salt og pepper
- 2 løk, grovhakket
- 4 gulrøtter, grovhakket
- 3 selleristenger, grovhakket
- 1 l kyllingkraft eller vann
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 180 °C.
Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir og krydre innsiden med salt og pepper. Fyll hulrommet med sitronhalvdelene, noen kvister timian og rosmarin.
Bland smør, hakkede urter, hvitløk, salt og pepper. Løft forsiktig skinnet på kalkunbrystet og fordel smørblandingen under skinnet. Smør resten over hele kalkunen.
Plasser kalkunen i en stor langpanne. Legg løk, gulrøtter og selleri rundt, og hell over kyllingkraften.
Dekk kalkunen lett med aluminiumsfolie og stek i ca. 30 minutter per kilo. Fjern folien de siste 30 minuttene for å få en gyllen og sprø overflate. Kalkunen er ferdig når kjernetemperaturen i den tykkeste delen av brystet er 70 °C, og i låret 75 °C.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før den skjæres opp. Dette gir saftigere kjøtt.
Tips til tilbehør:
Server kalkunen med klassisk stuffing, fløtegratinerte poteter, sautert rosenkål og en fyldig saus laget av sjyen. Personlig er jeg en hund etter waldorfsalat til kalkunen.
Drikkeforslag
Kalkunens milde smak gir et bredt spekter av muligheter når det gjelder drikke.
Vin:
En fruktig og balansert hvitvin som Riesling eller en fyldigere Chardonnay passer utmerket til kalkun. Prøv en Riesling fra Maximin Grünhaus eller en burgundisk Chardonnay.
Selv foretrekker jeg Maximin Grünhaus.
Maximin Grünhaus Schloss Riesling Trocken 2023. Tyskland, Mosel. Pris kr. 274,90 Poeng 90/100 Importør: Plus Vini AS
Riesling. Lys strågul med et grønt skjær. Meget bra duft av grønne epler, sitrus med hint av blomster og fersken. Frisk, fruktig med en god fylde på smak. Lever opp til duften. Godt balansert syre og sødme. Lang og meget god ettersmak. En ekte løp og kjøp vin.
For rødvinselskere kan en Pinot Noir fra Burgund være et godt valg. For eksempel denne:
Joël Remy Savigny-les-Beaune Les Fourneaux 2022. Frankrike, Burgund, Savigny-les-Beaune. Pris kr. 434,90 Poeng: 89/100 Importør: Plus Vini AS
Ny årgang. Pinot Noir. Klar, lys rød farge. Dufter av kirsebær og bitte litt bringebær. Frisk og fruktig på smak med en lekker fylde. Samme kirsebær som i duften. God syre. Bra med tannin. Meget god ettersmak. Smakt sammen med viltgryte og sopp . Meget bra kjøp
Øl:
Velg en lys og fruktig saison eller en belgisk witbier for en lett og frisk opplevelse. Eller hvorfor ikke en hveteøl?
For de som foretrekker noe mer robust, kan en lett humlet pale ale eller en brunøl gi en fin kontrast.
Alkoholfritt:
En eplemost med syrlig karakter, gjerne fra en lokal produsent, gir et friskt og naturlig alternativ.
