Hva er porter og stout?

1

Som med så mange andre øl, finnes det mange rykter om hvordan porterølet kom til denne lille verden.

En variant forteller at ølet ble skapt ved en feiltagelse. Det hadde seg sånn at da men skulle malte korn, så sovnet mannen som skulle vende det over risten og malten ble nesten svartbrent. Man bestemte seg for at man skulle brygge øl på det allikevel og selge det billig til havnearbeiderne. Det var jo en kjent sak at havnearbeidere drakk alt. Havnearbeiderne ble så begeistret for det svarte ølet, så de ba om mer. Derav navnet, havnearbeider er porter på engelsk. En annen og like innbitt myte, er at navnet kommer fra de engelske bærerene, porters, på engelske jernbanestasjoner som også var veldig glad i dette ølet.

Overgjæret øl fra London.

Men, det som er sikkert, er at ølet er en form for mørkt overgjæret øl, med opphav i London. Øltypen slo gjennom tidlig på 1700-tallet, men det var ikke før ca. 1820 at ølet ble som det er i dag. Porterens popularitet begynte å dale på midten av 1800 tallet og i 1973 kunne man ikke finne en engelskbrygget porter i hele England. Det var først med mikrobryggerienes inntogsmarsj, at porter kom til heder og verdighet igjen.

Stout.

I midten av det 18. århundre, begynte britiske bryggerier å eksportere øl til landene rundt Østersjøen. Blant annet eksportert de en variant av porter som hadde en høyere alkoholinnhold enn andre portere. Denne varianten ble svært populær og de ​​lokale bryggeriene overtok rask produksjon. Ølet ble opprinnelig brygget som et overgjæret øl, men da undergjæring begynte å vinne frem i disse landene, begynte de lokale bryggeriene å brygge sin porter med undergjær. Dette gir et meget frisk porter, som ikke er like søt som den konvensjonelle. Denne sterkere porteren fikk navnet Stout-Porter. Kanskje ikke så rart, da stout betyr sterk. Senere ble ølet bare kalt Stout.

Det var Guinness som laget den første Stout-Porter. Kanskje ikke så rart og det var stort sett i Storbritannia og Skandinavia som drakk dette ølet i begynnelsen. Senere kom det til Russland og de var vel ikke helt fornøyd med styrken på ølet så de lagde et mørkt øl de kalte Imperial-Stout. Et øl som skulle holde minimum 10% alkohol.

sm-33-Choc-Stout-cake-with-stoutSjokolade til øl?

Etter at mikrobryggeriene kom, så har både porter og stout fått en renessanse. Og godt er det for oss som elsker sjokolade, sjokoladekaker og øl. For, det er vel ikke et øl som passer bedre sammen med dette enn akkurat porter og stout.

På 1800 tallet brygget man stout og porter til medisinsk bruk. Det skulle være veldig bra og helsebringende drikk som ble drukket av idrettsutøvere, ammende kvinner og tidligere syke. Jeg tror ikke legevitenskapen vil skrive under på det i dag.

Det finnes en rekke glimrende porter og stout på det norske markedet. En av de mest kjente, er Nøgne Ø Porter som også ble årets øl. Men, det finnes som sagt en rekke glimrende stout og portere på markedet. Kjøp noe mørk sjokolade og gå ut og finn din favoritt.

1 kommentar

  1. Stout er fortsatt et overgjæret øl. De mørke variantene av undergjæret øl i fastlandseuropa er f.eks. schwartzbier og diverse dunkel-typer.

Legg inn en kommentar