Smakfestivalen har akkurat gått av stabelen i Tromsø. Med yrende folkeliv og et utall av boder med delikatesser fra landsdelen.
En av de store smaksopplevelsene for meg, var krabbekakene fra Båtsfjord Brygge, laget på Kongekrabbe. Dessverre kunne jeg ikke få oppskriften, så derfor presenter vi en oppskrift jeg kom over for noen år siden. En oppskrift som er skapt av Øyvind Hjelle, matfaglig konsulent ved Kulinarisk Akademi. Og slettes ingen dårlig erstatning for kongekrabbene fra Båtsfjord.
Krabbekaker med salat
Ingredienser (4 porsjoner):
- 2 skiver loff uten skorpe
- 2 ss majones
- 1 ss egg
- ½ chili
- 2 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss fersk ingefær
- 2 ss koriander
- 1 ts limesaft
- salt og pepper
Panering:
- 100 g mel
- 2 egg
- 1 dl brødkrumme
Salat og vinaigrette:
- 2 ss appelsinsaft
- 1 ts limesaft
- 8 ss olivenolje
- salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 agurk
- 1 aromaeple
- 1/2 bitter salat som frissé salat.
Så over til rock and roll. Åpne huset ved å rive det fra hverandre med begge hender. I huset/topplokket sitter magesekken igjen bak munnen og øynene. Den er ca. 5 cm i diameter og ser ikke god ut. Fjern denne med hendene.
Innerst i huset sitter det en mengde brunmat på hver side. Skrap dette ut med en skje. Dette skal hakkes opp og legges i en bolle. Nå er det klørne sin tur. Legg en klut på fjøla og kloen oppå. Slå forsiktig til å begynne med på den tykkeste delen av kloen med håndtaket på en stor kniv. Slå hardere og hardere til du vet sånn cirka hvor hardt du skal slå før skallet krakelerer. Det skal bare krakelere – ikke knuse – ellers risikerer du et mylder av små skarpe splintrer av hardt skall i krabbekjøttet, og kan både være ubehagelig og direkte farlig.
Kakene: Skrap det hvite kjøttet ut av klørne og ha også dette kjøttet i bollen.
Finhakk chili, ingefær, hvitløk, koriander og sjalottløk, og miks dette sammen med egget. Ha i majonesen og bland sammen til en masse. Hakk opp loffskivene og bland dem inn, før du smaker til med limesaft, salt og pepper. Rull massen til kuler på størrelse med egg og sett dem på en tallerken i fryseren i 30 minutter. I mellomtiden finner du fram en tallerken med mel og en tallerken med brødkrumme, og mikser sammen to egg veldig godt. Når krabbekakene kommer ut av fryseren, dytter du litt på dem, slik at de blir litt flatere. Rull dem godt i melet. Dypp dem deretter i egget og deretter i brødkrummen. Oppbevar krabbekakene på matpapir fram til de skal stekes i rikelig med solsikkeolje. Stekes til de er sprø og gylne på alle sider.
Salaten og vinaigretten: Bland appelsinjuice, limejuice, olivenolje, salt og pepper til en vinaigrette. Skjær ut kuler av eple og agurk med et kulejern, eller del i terninger, og bland dette i vinaigretten. Hell vinaigretten over den fint danderte salaten på tallerkenen.
Godt Drikkes Drikkeforslag.
For meg finnes det kun to alternativer. Ok, kanskje tre, vin, vann eller øl. Vin så vil jeg nok bruke Meinklang Grüner Veltliner 2014. Andre druer som vil gå bra, er Chardonnay eller Riesling. Ølet det handler om for mitt vedkommende, er hveteøl eller witbier. Siden jeg bor i Tromsø, blir det Mack sin Witbier.
Kilde: Kulinarisk Akademi.
