Jeg vet ikke om noen spiser gulasj lenger. Men på 70tallet var det nest inntil noe av det fineste man kunne få når man hadde en litt mer sofistikert middag. Gulasj er jo en Ungarsk nasjonalrett og betyr gjeternes suppe eller noe lignende.
Personlig synes jeg en riktig gulasj er tett på luksusmat. Fyldig kjøttsuppe med løk, hvitløk, paprika, chili, tomater, poteter og svett på pannen når man spiser den. Jeg trodde i mange år at min oppskrift på gulasj var den beste, helt til jeg fant oppskriften til Lise Finckenhagen for en stund siden, og siden mine lesere fortjener det beste, kommer Finckenhagens oppskrift her.
- 600-800 g oksekjøtt fra høyrygg eller bog
- 2 løk
- 2 hvitløkfedd
- 1 ss paprikapulver
- 1 ts chilipulver
- 1 ts karve
- 1 boks (440 g) finhakkede/moste tomater
- 1 liter kjøttkraft
- 1 liten kvast frisk timian eller merian, ev. 2 ts tørkede urter
- 2 røde paprika
- 4 mellomstore poteter
- salt og kvernet pepper
- 1 god klype sukker
- olje og/eller smør
- rømme til servering
- hakket persille til pynt
Så er det på tide å rocke. Skjær kjøttet i passe store terninger. Grovhakk løken og finhakk hvitløken. Rens og skjær paprikaen i grove biter. Skrell og skjær potetene i jevne biter/terninger. Brun kjøttet i olje i en gryte eller lignende. Gjør det i to omganger så ikke gryta blir avkjølt, og kjøttet begynner å koke. Krydre godt med salt og kvernet pepper. Legg kjøttet til side så lenge. Ha en god klatt smør i gryta, og brun løken under omrøring. Tilsett hvitløk, paprikapulver, chili og karve. La det frese videre under omrøring til løken begynner å mykne. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med tomater, kraft, urter og paprika. Kok opp. La det hele putre/småkoke i omtrent 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Tilsett potetene og la det putre videre til potetene er helt møre. Juster smaken med salt og pepper hvis nødvendig. Server sammen med den svarte tyske rugbrødet, eller en riktig god fransk baugete.
Hva skal man drikke til denne moroa her? Vel, opprinnelig drakk man plommebrennevin. Men skal man holde seg på bena under hele måltidet, er det kanskje en god ide og heller drikke en Pils eller saison til. Eplesider går også glimrende til.
