-Folk elsker siciliansk mat fordi vi har grønnsaker, masse bra fisk og kjøtt, og mye sol. Og fordi ingrediensene alltid er ferske. Maten kalles derfor «Guds mat», fortalte en siciliansk kokk en gang.
På Sicilia har folk vært svært fattige. Men de har gjort måltidet til en stor fest. Det handler om å gjøre det beste ut av det man har. Selv om det er knapert. På Sicilia er grønnsaker svært viktig, og få ting smaker bedre enn caponata, sicilianernes svar på ratatouille.
Siciliansk caponata
- 2 auberginer
- 2 store løk
- 3 dl knuste tomater
- 2 stilker stangselleri
- 100 g steinfrie oliven
- 2 ss kapers i saltlake
- 1 dl rosiner
- 2 ss sukker
- 2 ss eddik
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Skjær auberginene i terninger på 2,5 x 2,5 cm. Stek terningene i olivenolje i flere omganger så de får en gyllen farge. Bruk en hullsleiv til å ta auberginene fra stekepannen ovet på et tørkepapir. La auberginene renne av seg på tørkepapir. Stek hakket løk sammen med selleri som er skåret i biter. Forvell olivenene i kokende vann 2-3 minutter. Hell av oljen og la de hakkede tomatene koke sammen. Bland i løk og selleri og smak til med sukker og eddik. Vend inn auberginene, oliven, kapers og rosiner. Smak til med salt og pepper. La det småkoke med lokket på ved svak varme i ca. 10 minutter. Tilsett litt tørr hvitvin om røra blir for tørr.
Lamekottletter
Hva man skal bruke caponata til? Lamekottletter. Selv om man kan bruke den til mange forskjellige retter. Men, lamekottleter på siciliansk vis er bare guddommelig og utrolig lett å lage.
- 8 lammekoteletter
- ½ ts salt
- ½ ts pepper
- 1 ss olje
- 1 ss smør
Krydre kotelettene med salt og pepper etter smak, og stek på høy varme i litt olje i ca. 2 minutter på hver side til de tar farge. Legg kotelettene oppå caponataen, hell stekesjyen over og server godt brød ved siden av.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Siden vi har fortalt om Arianna Occhipinti før i dag, vil jeg foreslå Occhipinti Siccagno Nero d’Avola 2011. Går utrolig bra sammen med denne retten.
