Fra vingård til glass: Cava-historien fra Penedès

I hjertet av Catalonia, omgitt av solrike vinmarker og gamle steinkjellere, ligger Penedès – et av Europas eldste vinområder. Her ble cava født, og her finner vi noen av de mest dedikerte vinmakerne i Spania.

Vintradisjonen i Penedès går tilbake til fønikerne og romerne. På 1800-tallet ble regionen kjent for å mestre den tradisjonelle champagnemetoden, og i 1872 tappet Josep Raventós den første flasken cava. I dag har navnet “cava” fått status som beskyttet appellasjon, og produksjonen er en blanding av stolte tradisjoner og moderne teknikk.

Tre druer – tre roller

Cava bygges som regel på tre lokale druer:

• Macabeo – gir frisk fruktighet og aroma av epler og sitrus.
• Xarel·lo – ryggmargen i cava, med frisk syre og struktur.
• Parellada – tilfører florale toner og en lett, elegant stil.

Mange produsenter jobber med Reserva (minimum 15 måneder på bunnfall) og Gran Reserva (minimum 30 måneder), men noen tar steget enda lengre, med Cava de Paraje Calificado – viner fra enkeltvinmarker med unikt terroir.

En liten perle: Maria Casanovas

Et lite, familieeid vinhus i Sant Sadurní d’Anoia har gjort seg bemerket de siste årene: Maria Casanovas. Med små produksjonsvolumer, økologiske druer og fokus på håndverk, lager de cavaer med presisjon, friskhet og dybde.

Maria Casanovas Brut de Brut Reserva 2019, Spania, Cava Pris kr. 219,90 Poeng  87/100 Importør: Crianza Norway As

Druene er Xarel·lo 25%, Macabeo 50%, Parellada 25%. Lys gul med et lite grønt skjær. Dufter av grønne epler, sitrus og litt kjeks. Frisk og fruktig med en god og rund munnfølelse. Flotte bobler. Godt balansert og en meget bra, tørr ettersmak. En vin som passer til sommer, skalldyr og kos. Meget bra Cava

Serverings- og matforslag

• Til tapas: klassikere som manchego, oliven og iberisk skinke.
• Til fisk og skalldyr: blåskjell, reker, grillet sjøtunge.
• Til vegetarmat: asparges med sitronolje eller grillet paprika.

Avslutning

Cava er mer enn bare bobler – det er historie, landskap og mennesker i ett. Denne lørdagen kan du la en liten produsent fra Penedès vise deg hvorfor håndlagde bobler smaker bedre.