COS fikk sin spede begynnelse i 1980, da de tre arkitektstudentene Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Strano, mest som et artig eksperiment, grunnla vinhuset. Navn er satt sammen av forbokstavene i de tre klassekameratenes etternavn.
Cirino bestemte seg tidlig for å ha fullt fokus på sin yrkeskarriere, og solgte seg ut. I dag er det derfor kun Giusto og Titta som driver COS, med førstnevnte i spissen. I dag lager de toppviner ved hjelp av eldgamle metoder i Vittoria på sørspissen av Sicilia, hvor de med status som en av Italias mest anerkjente vinprodusenter nå kultiverer 35 hektar på 
biodynamisk vis.
COS Frappato 2022. Italia, Sicilia, Terre Siciliane. Pris kr. 295,90 Poeng 90/100 Importør: Non Dos AS
Ny årgang. Drua er Frappato. Vinen har en blårød farge. Duft av røde bær fra hagen samt en anelse kirsebær og urter. Frisk og fyldig på smak. Lever opp til duften, med en god frukt og en perfekt balansert syre og sødme. Gode tanniner. En riktig god ettersmak. Vinen til lam og kos. En ekte løp og kjøp vin.
