Dampet torsk fra Hals i Danmark, er noe av det beste jeg vet.
Spesielt om man har fisket den selv. Denne oppskriften ”fant” jeg i Hals på Jylland for noen år siden. Og den har endret seg en smule igjennom siden da.
Dampet torsk i hvitvinsaus.
Ingredienser til fire personer.
- 600 g torskefilet
- 1 gul løk
- 1 rødløk
- 4 gulrøtter
- 2 mellomstore tomater
- 50 g smør
- 3 dl tørr hvitvin
- persille
- salt og peper·
- støtt koriander·
- olje
Vi begynner med sausen. Ha litt olje i en gryte sammen med litt støtt koriander, skjær gulrøttene i tynne skiver, løken i båter og fres det kjapt i gryta. Husk nå på at det ikke skal ha farge. Hell i to dl. hvitvin og la det dra inn til cirka halvdelen. Monter inn smøret og smak til med salt og pepper. Skjær tomatene i strimler og ha tomatene i rett før du servere.
Så er det tid for fisken. Tørk den godt, krydre den med salt og pepper. Hell 1 dl vin og 2-3 dl vann i en gryte eller en høy panne. Kok det opp, legg i fisken og dekk til med aluminiumsfolie. La den dampe i 5-6 minutter. Beroende på tjukkelsen av fisken. Den skal bli helt hvit og fast i kjøttet. Dra av panna eller gryta og la fisken trekke i fire, fem minutter. Så er det bare å legge opp. Først en dæsj av sausen og et vakkert fiskestykke opp på. Server sammen med nypoteter og brød. Drikke er resten av vinen eller vann.
