Jeg elsker blåskjell, og akkurat nå er kvaliteten på skjellene på sitt beste.
Den oppskriften jeg sverger til, fant jeg i en kokebok av selveste Julia Child – en skatt jeg kom over i et antikvariat for flere år siden. Senere fikk jeg tak i den svenske oversettelsen Det goda franska köket, og jeg elsker å lese den helt til jeg sitter og sikler mens magen knurrer.
Hvem var Julia Child?
Julia Child (1912–2004) var en amerikansk kokk, forfatter og TV-personlighet som revolusjonerte måten amerikanere forholdt seg til fransk mat. Hennes legendariske kokebok Mastering the Art of French Cooking (1961) gjorde franske kulinariske teknikker tilgjengelige for hjemmekokker over hele verden.
Hun ble et ikon gjennom TV-programmet The French Chef (1963), der hun viste at matlaging ikke trengte å være perfekt – bare lidenskapelig og velsmakende. Før hun ble kokk, jobbet hun for den amerikanske etterretningstjenesten under andre verdenskrig. Senere flyttet hun til Paris med ektemannen Paul Child, hvor hun studerte ved Le Cordon Bleu. Der startet hennes livslange kjærlighet til fransk gastronomi.
Dampede blåskjell à la Julia Child
Denne oppskriften på blåskjell dampet i hvitvin er en klassiker som kombinerer enkelhet med fantastiske smaker.
Ingredienser:
- 1,5 kg ferske blåskjell
- 2 dl tørr hvitvin
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss hakket persille
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian (eller ½ ts tørket)
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Rens blåskjellene: Skyll dem godt under kaldt vann. Kast skjell som er knust eller ikke lukker seg når du banker på dem. Fjern byssustrådene (skjegget).
- Forbered kraften: Smelt smøret i en stor gryte på middels varme. Tilsett sjalottløk og la den surre til den blir myk og blank.
- Tilsett væsken: Hell i hvitvin, tilsett laurbærblad, timian og godt med svart pepper. Kok opp.
- Damp blåskjellene: Ha blåskjellene i gryta, legg på lokk og la dem dampe i 5–7 minutter, til skjellene åpner seg. Rist gryta noen ganger underveis.
- Sil kraften: Fjern blåskjellene med en hullsleiv og fordel dem i dype tallerkener. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Sil kraften for å fjerne eventuelle sandrester.
- Servering: Hell kraften over blåskjellene, dryss over hakket persille og server straks – gjerne med en sprø baguette og et glass hvitvin.
Beste vin til blåskjell
En god vin kan løfte denne retten til nye høyder. Her er noen anbefalinger:
- Muscadet Sèvre et Maine (Loire, Frankrike) – Lett, mineralsk og frisk, perfekt til sjømat.
- Chablis (Chardonnay, Burgund) – Frisk og mineralsk, gir en elegant balanse til blåskjellene.
- Sancerre eller Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc, Loire) – Friske sitrustoner, god syre og et snev av mineralitet.
Min favoritt: Tysk Riesling
Ja, jeg vet jeg er en Riesling-nerd, men tysk Riesling har ofte en flott balanse mellom frisk syre, mineralitet og fruktighet – perfekt til blåskjell dampet i hvitvin
Künstler Hochheimer Hölle Riesling trocken Erste Lage 2023. Tyskland, Rheingau. Pris kr. 279,90. Poeng 89/100 Importør: Record Vinimport AS
Vinen har en fin strågul farge med et bitte lite grønt skjær. God duft av sitrus, grønne epler med hint av fersken og urter. Frisk, fruktig med en meget god fylde. Lever opp til duften med sitrus og frukt. Frisk, balansert syre. En tørr, fruktig og ikke minst, en lang ettersmak. Passer perfekt til blåskjell og sammen med gode venner. Meget godt kjøp.
