På godt norsk blir det pannekaker med portvinsstuede championer. Og det er mye enklere å lage enn du tror.
Det du behøver til fire personer er:
Til pannekakerøren:
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- 1½ dl vann
- 1 ½ dl kaffefløte
- 1 ss sukker
- 1½ dl mel
Til fyllet:
- 250 g championer
- 1 dl kremfløte
- 1 ss hakket løk
- 2 ss rød portvin
- 2 ts melbolle
- 1 ss smør
Begynn med å lage pannekakerøre på vanlig måte og stek de så tynne som Twiggy på sekstitallet.
Børste og del soppen i fire deler fra hat til fot. Fres soppen sammen med den hakka løken over høy varme. Når soppen begynner å koke i sin egen væske, tilsett fløte og la det småkoke i noen minutter til fløten har kokt ut og begynner å tykne. Så klikker du ned i melbollen mens du visper langs bunnen helt til stuvingen har fått en glatt og blank konsistens. Så er det bare å ha i portvin, smake til med salt og litt nykvernet pepper og la det ”modnes” ytterligere 2 minutter på svak varme.
Legg en pannekake på benken og ha i en stor spiseskje med fyll, varm eller romtemperert spiller ingen rolle. Rulle sammen pannekaka og brett opp endene så de ikke brenner på ved gratineringen. Legg de over i en ildfast form, dryss over med ost, gjerne parmesan eller Jarlsberg og gratiner de noen minutter i veldig sterk overvarme.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her passer det best med et fyldig og fruktig hvitvin. Og det som faller meg på leppen er Kloster Eberbach Steinberger Riesling 2013.
