Det siste året hallene, Les Halles, fantes, var jeg for første gangen i Paris. Jeg kan ikke ha vært mer enn seksten år og nysgjerrig på absolutt alt som fantes i denne gigantiske byen.
Jeg hadde lest om hallene, om markedene som hadde eksistert siden middelalderen og som skulle rives da luften ble forpestet av lastebilene som brakte inn varene til pariserne. Og jeg hadde lest at handlerne spiste løksuppe tidlig om morgenen og den skulle være noe helt utenom det vanlige. Om det var stemningen på cafeen rett i nærheten av Les Halles, eller den dårlige rødvinen, vet jeg ikke. Men suppa var fantastisk.
Her er en enkel oppskrift på fransk løksuppe.
Det du behøve til fire personer, er :
- 4 tykke skiver lystbrød, Til nød kan du bruke toast.
- 40 g smør
- salt
- pepper
- 20g hvetemel
- 1 liter kjøttkraft eller buljong
- 25cl hvitvin.
- 100g jarlsbergost reven
- 500-600 g løk, skåret i ringer.
- 2 fedd hvitløk
Begynn med å skjære løken i skiver. Hakk hvitløken, ikke press den. Ha smøret med en bitteliten dash olivenolje i gryta og fres løken og hvitløken vakkert gyllen. Dryss melet på og rør rundt, la det frese i gryta i ca fem minutter. Nå heller du på kraften og vinen mens du rører det sammen. Dra ned varmen på ovnen og la det småkoke i ca 20 minutter. Smak det til med salt og pepper.
Toast brødet rimelig kraftig. Ha vær skive ned i en ildfast form og hell suppen over. Strø et tykke lag ost over og sett det inn i ovnen. Sa jeg at du skulle forvarme ovnen til 230 grader? Om du vil kan, du ha grillen på det siste minuttet osten smelter så den får en flott farge.
Ta ut suppa og server. Drikke ? Dårlig rødvin, men aller helst den hvite vinen du brukte i suppa. For å få den helt riktig stemningen kan du spille Jacques Brel og se livet går forbi.
