Elgsadel med kantarellstuving og himmelsk saus.

0

Elgjakta er i gang flere steder nå. Og her er forslag på hvordan man kan tilberede en perfekt elgmiddag.

Ingredienser for 4 personer
  • 1 elgkalv sadel. Nå går det ganske greit med sadel fra elg og reinkalv også.
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 dl fløte
  • 2 sjalottløk
  • 300 g kantareller
  • 2 dl rødvin
  • 1 buljongterning
  • 25g smør
  • salt og pepper
  • timian
  • laurbær
  • 1-2 ss Beurre manie Det nærmeste jeg kommer på godt norsk, er vel meljevning. Altså, like deler smør og mel som blandes til en jevn masse.
Og så går vi i gang med å skape opplevelser.

Bein ut sadelen helt og fjern hinner, fett og sener. Skjær ryggraden i biter og bryn dem godt med grønnsaker i ei stor gryte. Dette skal bli en ekte rock and roll saus. I alle fall en fantastisk viltsaus. Ha i hvitløk, rødvin, timian, laurbærblad og en halv buljongterning. Kok opp og la det småkoke i sånn cirka en time. Sil av og reduser til det er cirka halvdelen igjen. Så krydre med salt og pepper.

Nest er å skylle kantareller og hakke sjalottløken. Stek kantarellene i en panne med litt smør eller olje og tilsett løken helt mot slutten. Pass på at den ikke tar noe farge. Ha i fløten, og la det koke opp. Så er det bare å piske inn din beurre manie eller meljevningen så den blir slett og blank.

Helstek de fintrimmete filetene på høy varme. La de hvile i 5 minutter før du transjerer og server samme med sausen, kantarellstuvingen og guløye poteter. De beste guløye er visst nok fra midt Troms. Men, det går sikker bra med poteter fra andre steder i landet også.

Godt Drikkes drikkeforslag.

Jeg vil ha en franskmann fra Côtes du Rhône. Clos du Caillou Côtes du Rhône Le Bouquet des Garrigues 2012. En virkelig supervin til denne retten.

LEGG IGJEN EN KOMMENTAR

Please enter your comment!
Please enter your name here