Det finnes de som ikke er så begeistret for vin eller bobler til nyttårsmiddagen. Derfor, her er forslaget på en treretters nyttårsmeny med øl og til øl.
Forrett er suppe og ikke hvilken som helst suppe.
Ølskum suppe med agurk og scampi.
Ingredienser:
- 125 ml Pils
- 2 Scampi per person
- 20 g smør
- 1 finhakket sjalottløk
- 2 slangeagurk, skrellet og snittet i fine skiver
- 1/2 l Fond (kalv eller høne)
- 180 ml kremfløte
- litt reven muskatnøtt
- litt karri
- 1 ts hakket dill
Så er det bare å begynne å rocke. Smelt smøret i en gryte. Sauter løken, ha i agurken og la begge deler blansjere lett. Så ha i halvdelen fløten og pilsen. La moroa småkoke i cirka femten minutter, ha i salt etter behag og purer alt sammen.
Stek scampi i litt olje. I mellomtiden koker du opp suppa igjen, pisker kremen og vender forsiktig ned kremen. Har i muskat og karri i de mengder som du synes er passelig. Hell opp suppa, pynt med scampi, dill og agurkterninger. Server gjerne litt brød til. Drikke er selvfølgelig pils.
Hovedretten er Ølkalvebryst med Savoy kål.
Jeg vet ikke riktig hvor kalvekjøttet ble av. Skulle det være riktig fint da jeg var barn, så var det kalvestek som gjaldt. Forøvrig så er kalvekjøtt noe av favoritt kjøttet til både italienere og østerrikere. Østerrikernes berømte Wiener Schnitzel lages på kalv, akkurat som den italienske retten piccata milanese.
Ingredienser
- 1 l Pils
- 1 kalvebryst
- Salt, pepper
- Sennep.
- 1 laurbærblad
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1/4 Selleri
- 1 purreløk.
Grønnsaker:
- 1/2-Savoy kål
- 250 g sjampinjonger
- 100 g smør
- 100 g fløte
- 400 g poteter
- 1 løk
Gni inn kalvebrystet med salt, pepper og sennep. Stek brystet i en langpanne og litt etter litt heller du over ølet. Når brystet har fått en vakker farge, legger du i gulroten. løk, purreløken og selleri. Still hele moroa inn i ovnen i cirka to timer på 180 C.
Neste steg på programmet er å strimle savoykålen og blansjere den i en panne. Ta av og still til side. Fres sjampinjongene i smør. Når de har fått en lett gyllen farge, tilsetter du kålen og fløte. Så reduserer du hele moroa. Nå er det bare å snitte potetene i fine, tynne skiver og steker de knasende sprø i fett. Mot slutten har du i løken og freser den. Så er det bare å skjære opp kalvbrystet i passelige biter og anretter med grønnsaker og poteter. Drikke? Pils selvfølgelig.
Dessert er et ”must” og en selvfølge til en treretters ølmeny. Og her er en dessert for øl-elskere som også er glad i det søte. For mange år siden fikk jeg smake Bayersk krem med bokkøl. Og det var en fantastisk opplevelse. Forleden fant jeg en oppskrift på hjemmesiden til et østerriksk bryggeri som har latt meg bruke både oppskrift og bilde.
Bayersk krem med bokkøl.
- 1 dl melk
- 1 dl Bokkøl
- 1/2 Vaniljestang, Skrapes.
- 2 stk. eggeplommer
- 3 ss sukker
- 6 g Gelatinplater
- 2 dl kremfløte.
Om ikke dette er en kaloribombe. så vet ikke jeg. Uansett, Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Rør eggeplommene med noe av melka, glatt. Koke øl, resten av melken, sukker og vaniljestangen. Så er det bare å helle den varme væsken i en tynn stråle ned i eggeblandingen mens du rører lett. Når du har helt over hele greia, så hell det tilbake i kjelen og varme den opp til maks. 80 ° C og moroa har blitt litt tykkere, men pass på at den ikke blir for tjukk. Press ut alt vannet av gelatinen og bland den ned i massen. Så er det bare å sile hele greia og la den kjøle av.
Når massen har blitt kald, så pisk kremen stiv. Ta en 1/4 og pisk den kraftig inn i massen. Resten vender du forsiktig i. Så er det bare å fylle opp fire glass med kremen og la den kjøle ned i kjøleskapet. Det tar en sånn cirka to timer. Rett før servering, så kan du pynte den med mynteblader, frukt eller bær. Alt beroende på hva du liker.
Juksevarianten.
Det finnes også en juksevariant. Lag en pose vaniljepudding og som væske bruker du halvparten melk og bokkøl. La den kjøle ned og vend inn kremen. Fyll en sprøytepose og fyll opp glassene. Pynt og server. Denne varianten er selvfølgelig juks. Drikke til begge variantene er selvfølgelig Bokkøl.
Med denne menyen skulle vel nyttårsmenyen være reddet for de fleste øl-elskere.
