Den 17 etappen går fra Saint-Gaudens til Saint-Lary Pla d’Adet. Et sant helvete i Pyreneene. Ikke bare for at det er fire fjell med kategori en og et fjell utenfor klassifisering.
Nei, det verste er at det ikke finnes en eneste vinbonde i området. Det er kanskje derfor Saint-Gaudens er start- eller målby for 14. gangen.
Jeg kunne ikke komme på hva som var spesialiteter i Saint-Gaudens. Ikke vin, ikke brygger de øl. Så jeg var nødt til å ringe en bekjent i Toulon.
–Husker du suppa vi spiste for mange år siden. Den vi drakk rosevin til? spurte han
Og jo, den husket jeg. En praktfull spinatsuppe. Og jeg elsket den. Enda jeg hadde hatet spinat siden jeg var barn.
-Den er fra det området, fortalte han.
Så derfor, dagens spesialitet er :
Soupe de sarrous.
eller på godt norsk, spinatsuppe til ti, tolv personer. (Kan fryses)
Ingredienser
- 2 store svineknoker
- 200 g bacon, hel
- En bit Bigorre skinke, men, hvor finne brød i ørkenen. Det går bra med vanlig spekeskinke også
- 5 fedd hvitløk
- 1bunt persille
- 2 håndfuller tørkede hvite bønner
- 500 g spinat . Her skal det egentlig være vill fjellspinat fra Pyreneene, Men, som sagt, det var det med brød og ørken.
- 6 store poteter
- brød, skåret i terninger.
For å lage denne suppa, er vi nødt til å begynne en dag før. Nemlig ved å legge bønnene i bløt over natta.
Neste dag, så skjærer vi baconet i terninger og legger det i vann en times tid. Bare for å bli kvitt noe av saltet. Så finhakker vi hvitløk og persille, skreller poteter og skjærer de opp i terninger, skjærer skinke i små biter, men ikke for små. Så fyller du en seksliters gryte med vann og legger i svineknokene, skinke. La det koke opp. Når det koker, skyller du bønnene og har de i gryta sammen med grovhakket spinat og bacon. Ha på lokket og la det småkoke i to timer.
Legg brødterninger i en bolle, helle suppen over brødet, rør lett rundt og server.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Jeg liker den sammen med en tørr rosevin. Men, en tørr hvitvin fra Sancerre gjør også susen.
