Er du lei av fredagstacoen? Vi garanterer god stemning når du serverer sushi med et godt følge i glasset!
Sushi er både sunt å spise og sosialt å lage sammen, i tillegg så smaker det helt nydelig. Finn frem kokken i deg og inviter din kjære til å tilbringe noen timer med deg på kjøkkenet, ikke glem den perfekte match i glasset for ekstra god fredagsfølelse..
Maki og Sashimi med Ponzusaus
- SUSHIRIS
- 4 dl sushiris
- 4 dl vann
- 3 ss riseddik
- 3/4 ts salt
- 3/4 ss sukker
Skyll risen godt i kaldt vann, til skyllevannet blir klart. La risen stå i 30 minutter i det siste skyllevannet.
Hell av skyllevannet og ha risen og 4 dl vann (like deler (tørr) ris og vann). Kok opp risen og la den fosskoke i 2-3 minutter. Skru ned varmen og la risen koke videre i 15-20 minutter. Risen skal marineres, og til det må du ha sushieddik. Lag sushieddik av riseddik, salt og sukker. Rør det hele sammen til salt og sukker er helt oppløst. Ha risen i en vid bolle og la risen stå i ca 10 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.
Vend riseddiken forsiktig inn i risen. Det er viktig at du ikke rører for hardt i risen, slik at den går i stykker. Risen skal være klebrig og ikke for bløt. La den hvile på benken under et fuktig klede til du skal lage sushirullene. Risen skal være romtemperert når du skal lage sushien.
Ha gjerne en liten bolle med vann tilsatt riseddik klar, for å fukte hendene dersom risen kleber for mye når du «mekker» sushien.
MAKI
- Laks, tunfisk, reker, kongekrabbe, kamskjell eller annen sjømat
- agurk, avokado eller mango
- sushiris
- noriark
- Sesamfrø, ristet i stekepanne
- Fersk koriander
Skjær fiskefileten og grønnsakene i strimler eller biter. Finn frem en bambusmatte (makisu) og legg et noriark oppå. Noriarket er laget av tang og kan spises. Fordel et tynt lag med sushiris over noriarket, men ikke helt ut i kantene. Det enkleste er å benytte fingrene. Strø på sesamfrø. Legg sjømat og grønnsaker oppå risen. Tenk både smak og farge når du velger hva du putter i de ulike rullene.
TILBEHØR
- Soyasaus
- Wasabi
- Syltet ingefær
Rull sammen noriarket til en fast rull ved hjelp av bambusmatten. Ha litt vann på kantene dersom noriarket ikke limer seg sammen. Legg rullen i kjøleskapet til du er ferdig med alle rullene.
Del hver deretter hver rull i 8 biter.
Server sammen med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Wasabien tilsettes soyasausen for å gjøre den sterkere, og ingefæren spises mellom hver bit for å rense ganen og klargjøre smaksløkene for en ny sushibit.
Bruk gjerne restene av fisken til sashimi som du kan servere med en ponzusaus:
- 1/2 dl soyasaus
- 1/2 lime
- 1/3 Chili
- 2 cm fint revet ingefær
- 1 ss riseddik
- 1 ts honning (eller sukker)
- 1 ss finhakket koriander
Smak til med lime
Drikke forslag fra Podium Wines
Vi anbefaler fantastiske viner fra den Østerriske produsenten Bründlmayer, han er en av de mest kvalitetsbeviste produsentene i Østerrike i moderne tid. Bründlmayers vinmarker blir i dag drevet etter økologiske prinsipper. Organisk balanse i vinmarkene er det bærende prinsippet for vitikulturen. Alt arbeid i vinmarkene har som målsetting å optimalisere kvaliteten på druematerialet og derved gjøre det mulig å lage stadig bedre viner.
Brundlmayer Zöbinger Heiligenstein Riesling Alte Reben 2001.
Bründlmayer Zöbinger Heiligenstein Riesling Alte Reben 2007
Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen 2012
Kilde: Podium Wines
All vinen som nevnes i denne artikkelen vil bli anmeldt av Godt Drikke i kommende uke.
