Alle land har sine julespesialer. En av mine favoritter er italienske Panettone. Det er en kakespesialitet som stammer fra Milano. Og visstnok spises den bare til Jul.
Kaken har vanligvis kuppelform, og blir gjerne 30 cm høy. Panettone består av en myk og ufullstendig bakt deig, med kandiserte frukter og tørkede druer. Og den skal serveres i skiver. I dag så kjøpes de fleste kakene ferdig og den meste kjente produsenten er Motta. De er så kjent at tidlig på 1900-tallet ble navnet Motta nærmest ensbetydende med Panettone.
Personlig liker jeg best historien om bakerlærlingen Antonio i Milano. Han laget kaken til ei jente han var forelsket i. Det var bare det at alle ville ha Antonius’ brød: Pane di Antonio.
Om du har tid og lyst, kan du lage den selv. For noen år siden, fant jeg en riktig bra oppskrift på nettet. En oppskrift som irriterende nok, var bedre enn min.
Ingredienser
- 2 dl melk
- 25 g gjær
- 1 dl sukker
- 6½ dl hvetemel
- 100 g meierismør, smeltet
- 3 egg
- Skall av 1 sitron
- 100 g syltet appelsinskall
- 100 g sukat
- 100 g rosiner
- Høy ildfast form, cirka. 1,7 liter.
Rør gjæren ut i lunken melk. Rør inn halvparten av sukker og mel til det blir en løs deig. La deigen heve i cirka 15 minutter.
Rør inn resten av sukker, alt smøret og eggene. Tilsett sitronskall, tørkede frukter og mel til deigen er passe fast.
Fyll deigen i en godt smurt form. La heve i cirka 20 minutter.
Stek kaken i cirka 45 minutter ved 175 grader og avkjøl på rist, men i formen. Spis den om morgen med et godt lag smør. Ikke det minste sundt, men veldig godt.
