Punch, eller på norsk punsj, ble oppfunnet i India på 1600 tallet.
Opprinnelsen til det engelske ordet punch sies å være panca – ordet for «fem» på sanskrit – fordi punsj ble laget av fem ingredienser: arak, vann, te, sukker og krydder. Første gangen man hører om punch i England, var 1632 da sjøfolk fra British East India Company brakte oppskrifter med hjem.
I England, så brukte man primært vin og brandy. Senere, 1655, så begynte man å bruke rum fra Jamaica. Punch ble så populært at punch husene blir omtalt som et problem i dokumenter fra parlamentet i år 1671.
I Skandinavia og Norge, fikk punch status som selskapsdrikk og ble som regel servert varm.
I dag så brukes begrepet punch om stort sett alt som blandes i en bolle og serveres varm eller kald. Så derfor, her kommer noen oppskrifter som ikke har så mye med den opprinnelige punchen å gjøre, men passer både til advents tider og i jula.
Oppskrifter
Først ut er en oppskrift fra den prisvinnende bartenderen Truls Thomesen
Løiten milk punch
4 dl akevitt
4 sitroner
8 stk nellik
1 stk kanelstenger
2 stk stjerneanis
3 dl lavpasteurisert helmelk
1/2 muskatnøtt
4 dl sort te
8 dashes peychauds bitter
250 gr sukker
Ha skall av 4 sitroner, nellik, kanel og stjerneanis i 4 dl akevitt, og la det stå i 6 timer. Lag 4 dl sort te og rør inn sukkeret. Tilsett den søte teen, juice fra 4 sitroner og peychaud bitter til akveittblandingen sammen. I en kjele riv en halv muskattnøtt sammen med melk. Varm opp til rett før kokepunktet og Løiten linie blandingen til melken. La det stå i en time og rør litt i blant slik at melken klumper seg. Sil hele blandingen gjennom et klede slik at den blir helt klar. Avkjøl og server med sitronskall. For å øke holdbarheten kan man sile punsjen en gang til etter et døgn. Holdbar i flere måneder.
Varm tranebærvin (10-12 glas)
Ingredienser
7 dl rødvin
7 dl tranebærjuice
1 dl Sukker
1 ts vaniljesukker
4 kanelstenger
1 dl Cointreau likør
Bland alt unntatt likøren i en kjele og la det trekke under lokk på svak varme i 5 minutter. Ta opp kanelstengene og tilsett likøren. Server den nylaget.
Sangria blir vel mer assosiert med sommer og fest. Men her er en variant til jula.
Julesangria
- 1,5 liter
Ingredienser
saften av 2 appelsiner (ca. 2 dl)
1/2 l rødvin
1/2 l vingløgg
3 kanelstenger
3 ss Mørkt Muscovadorørsukker
2 appelsiner, gjerne usprøytede
1/2 grapefrukt, gjerne usprøytede
1/2 granateple
1/2 l mineralvann
is
Pynt på isen
appelsin
2 ss Sukker
1 ss malt kanel
Press saften ut av appelsinene og hell den over i en mugge. Hell i rødvin, gløgg, kanelstenger og muscovadorørsukker.
Skyll og skjær appelsinene og grapefrukten i skiver som du legger i skålen. Tilsett kjernene fra granateplet. La stå i ca. 30 minutter.
For å dekorere glasset fukter du først kantene med en appelsinbåt. Bland deretter sukker og kanel på en tallerken, og rull glasset i blandingen, slik at det får en sukker- og kanelkant.
Hell mineralvannet og isen i muggen med sangria rett før servering. Hell opp sangriaen i glasset og server.
Gløgg
Gløgg er en viktig del av adventstiden. I alle fall for meg. Det finnes vel ikke noe som er mer sosialt enn akkurat å sitte sammen, knaske nøtter, snakke og drikke gløgg.
Den klassiske gløggen:
1 fl rødvin
100 g honning
2 stk kanelstenger
3 stk hele kardemomme
2 ss hakket tørket ingefær
8 stk hele nellik
1 stk skallet av en appelsin
1 stk skall fra en tørket pomerans
1 ss revet muskatnøtt
2 dl vann
2 dl konjakk.
Ha alt krydret i vannet og la det koke i ca. ti minutter. Sett det til siden og la det trekke et par timer. Rett før du skal begynne å lage gløggen, siler du vekk alt krydderiet og varmer det opp sammen med vinen og konjakken til cirka 70 grader. Om du vil være litt avansert, så har du i 2 dl madeira eller portvin sammen med blandingen. Server sammen med rosiner, mandler og masser av godt humør.
Enkel gløgg.
Enklere enn dette kan det ikke bli.
1 flaske rødvin
125 g sukker
Noen hele kanelstenger
10-12 nellikspiker
1 neve rosiner
100-200 g mandler, renset
Ha alt i en gryte og varm det opp til cirka 70 grader. La det trekke en times tid før du varmer opp gløggen igjen. Tenn lysene og server.
Min store favoritt er hvitvinsgløgg. Den kan servers alle dager det er kaldt og ufyselig ute.
Hvitvinsgløgg.
2,5 dl vann
1 dl sukker
1 ts hel nellik
2 hele stjerneanis
2 kanelstenger
2 strimler appelsinskall
2 strimler sitronskall
1 flaske hvitvin. Husk nå at vinen skal være av den billige sorten.
Kok opp vann og sukker sammen med krydderet, og la det koke i 10-15 min. La det trekke i 10- 12 minutter. Hell i vinen og varm det opp til ca. 70 grader. Server sammen med rosiner og mandler.
