Hva er egentlig forskjellen på økologisk vin, biodynamisk vin og naturvin? Det er ikke rart folk spør – dette er et av vinverdenens mest forvirrende minefelt.
For tjue–tretti år siden var økologisk vin nærmest et skjellsord. Mange vinkjennere rynket på nesen og avfeide det som dårligere vin, forbeholdt hippier og andre eksentriske sjeler.
Så kom overraskelsen: Det viste seg at det stort sett var druene som var økologisk dyrket – arbeidet i kjelleren var i stor grad det samme som for vanlig vin. Dermed begynte man å snakke mer presist om vin laget på økologiske druer.
Likevel hang skepsisen lenge igjen.
Men så skjedde noe. Økologisk vin ble trendy. Deretter ble det normalt. Og til slutt så vanlig at EU i 2012 innførte egne regler for produksjon av økologisk vin.
I dag er det nesten vanskelig å finne en vinimportør i Norge uten minst én økologisk vin i porteføljen.
Fra «besteborgerlig» til «bad ass»
Da økologisk vin etter hvert ble litt… kjedelig, var det biodynamisk vin som tok rollen som vinverdenens «bad ass».
Riktignok er ikke biodynamisk landbruk noe nytt – det bygger på ideene til Rudolf Steiner. Men i en stadig mer industrialisert vinverden fremsto dette som både radikalt og mystisk.
Plutselig snakket vinjournalister om månefaser, kvarts og kuhorn.
Men heller ikke dette varte evig. I dag er det naturvinen som har overtatt rollen som det mest hippe og kontroversielle.
Litt flåsete – men la oss rydde opp
Ja, dette er litt flåsete forklart. Men la oss gå mer konkret til verks:
Økologisk vin
Formålet med økologisk vin er å skape et sunt og levende jordsmonn. Det handler om å bygge et økosystem i og rundt vinmarkene som styrker vinstokkenes naturlige motstandskraft.
Typiske tiltak:
- Kompost i stedet for kunstgjødsel
- Gress og blomster mellom radene
- Økt biologisk mangfold
Selv om økologisk drift forbyr syntetiske sprøytemidler, er det fortsatt tillatt med enkelte andre preparater. I kjelleren er regelverket strengere enn for konvensjonell vin, men produsenten har fortsatt flere verktøy tilgjengelig.
Biodynamisk vin
I biodynamikken ser man hele vingården som et levende, selvstendig økosystem.
Målet er å gjøre gården mest mulig selvforsynt:
- Egen kompost og gjødsel
- Naturlig balanse mellom planter og dyr
Et godt eksempel er Meinklang.
Biodynamisk drift bygger videre på økologiske prinsipper, men inkluderer også:
- Spesielle preparater
- Arbeid etter månefaser
Det er fortsatt tillatt å bruke svovel og kobber, men i mindre mengder. De viktigste sertifiseringene er Demeter og Biodivin.
Naturvin
Her blir det virkelig løst i kantene.
Det finnes ingen offisiell definisjon av naturvin. Filosofien er likevel ganske klar:
Minst mulig inngripen – fra vinmark til flaske.
Typiske kjennetegn:
- Ingen eller svært lite sprøytemidler
- Spontangjæring med villgjær
- Lite eller ingen tilsetningsstoffer
- Minimal filtrering
Resultatet er ofte vin med tydelig personlighet – på godt og vondt.
Og hva med oransjevin?
Her oppstår en klassisk misforståelse.
Oransjevin er ikke en produksjonsfilosofi – det er en produksjonsmetode.
Kort forklart:
- Det er hvitvin laget som rødvin
- Druene gjæres med skallkontakt
- Dette gir farge, struktur og tanniner
Resultatet er vin som kan minne om en krysning mellom hvitvin og rødvin:
- Mer struktur
- Ofte tørrere og mer kompleks
- Smaker av te, tørket frukt og nøtter
Mange oransjeviner lages av naturvinprodusenter, og derfor blandes begrepene ofte sammen. Men:
- Du kan ha konvensjonell oransjevin
- Du kan ha økologisk oransjevin
- Du kan ha natur-oransjevin
Oransjevin handler altså om hvordan vinen lages – ikke filosofien bak.
Hvorfor så mye oppstyr?
Naturvin – og ofte også oransjevin – har en tydelig stil. Selv en utrent gane merker forskjellen.
For noen er dette frigjørende. For andre er det rett og slett feil.
En personlig avslutning
Jeg må innrømme at jeg har en svakhet for naturvin. Ofte oppleves de mer levende, mer fruktdrevne – og litt nærmere råvaren.
Samtidig er det fascinerende hvordan det som tidligere ble sett på som feil, nå fremheves som kvalitet.
Og én ting er sikkert: Mange av verdens beste produsenter lager i dag økologisk, biodynamisk – og ikke minst naturvin.
Til slutt et sitat fra vinimportøren Non Dos:
«I en ideell verden hadde det ikke vært vi, men de som lager konvensjonell vin, som måtte forklare seg.»
Det er vanskelig å være helt uenig.
Les også – mer om oransjevin på Godt Drikke
Vil du gå dypere inn i oransjevinens verden? Her er noen av våre beste artikler:
- Litt om oransjevin og den fantastiske vinen Montesecondo Trebbiano 2018
En grundig forklaring på hva oransjevin er – og et strålende eksempel fra Toscana. Som vi skriver der: dette er «hvitvin laget som rødvin», med skallkontakt som gir både farge og struktur. - En veldig bra oransjevin fra Kroatia
Et godt eksempel på hvor spennende og matvennlig oransjevin kan være. - Tre gode oransjevin fra Winzerhof Linder
Tre anbefalinger som viser bredden i stil og uttrykk innen oransjevin.
