Men alle får smake.
Hvor ble det av gulasjen? Ungarns nasjonalrett var på syttitallet en av de eksklusive rettene man serverte når det skulle være litt fint. Man stilte gryta på bordet, serverte sammen med potetstappe og vinen var ”den med oksen”. Også forsvant den riktige gulasjen stille og rolig. Det som ble igjen var noe miksmaks av varianter som pølsegulasj og andre forferdelige ting.
Ingredienser til 4 personer
- 800g oksekjøtt, helst høyrygg
- ½ dl hvetemel
- 0,75 l rødvin
1-2 liter vann, beroende på hvor fort det koker bort.- ½ dl konsentrert oksefond
- 6 st. lagerblad
- 4 Hvitløksfedd, knuste og ikke presset.
- 2 stk, røde paprika
- 2 stk. rødløk
- 2 gule løk
- 2 gulrøtter
- 2 stk. kvisttomater
- 2 stk. persillerot
- 4 ss. smør
- 1 bunt timian, husk å plukke dem
- 10 enebær
- 4 ss. sukker
- 2 dl balsamvineger
- Salt og svartpepper
- 2 dl crème fraiche eller lettrømme
- 1 bunt persille
Så nå er det bare å åpne en flaske øl etter ønsket smak og sette i gang. Dette kan nemlig ta litt tid så det er egentlig den perfekte middagen til lørdag eller søndag.
Skjær kjøttet i store biter, rull det i melet og stek dem hurtig i pannen. Husk å salte og pepre. Ta opp bitene og still de til side. Skrell den gule løken, gulrøtter og skjær dem i fire deler. Kok dem opp i ei stor gryte, sammen med cirka en liter vann, vin, oksefonden og tre hvitløksfedd, sukker, vineger og lagerblad. Når det koker, legger du i kjøttet, senker varmen på plata så det knapt syder. Husk på å fylle opp med vann så kjøttet er dekket av væske hele tiden. La det stå og småkoke i en sånn cirka tre, fire timer. Det er nå man har tid til å se på vm på ski, drikke en øl til, snakke med venner, pleie familie. Men, pass nå på gryta så kjøttet er dekt av væske.
Neste steget er å sile av buljongen. Legg kjøttet tilbake i buljongen du har silt fra. Skjær persilleroten, rødløken og paprika i store biter. Er du en som elsker symmetri, så del de i samme størrelse som kjøttet. Fres grønnsakene i en brennvarm panne uten fett. Salt og pepre. Knus tomatene og ha de i grytea sammen med de sota grønnsakene, timian og et hvitløksfedd. La de småkoke i uten lokk i små tjue minutter.
Og det var det. Nå er det bare å servere sammen med lettrømme eller crème fraiche samt det beste brødet du kan få tak i.
Godt Drikkes Drikkeforslag.
Her er det en IPA kommer til sin fulle rett. Og der er det mye godt å velge i. Uansett om det er Nøgne Ø, Lervig, Frydenlund eller Mack. Alle passer til.
