Grilla tørrfisk hører Nord Norge til- selv om jeg har blitt servert det på Sicilia også.
Men, det er ingen grilla tørrfisk som kan måle seg med den man får på Skarven i Tromsø. Om man lager den med nok kjærlighet og følelse, så er det egentlig en ganske enkel rett å lage. Så her er Skarvens grilla tørrfisk.
Det du behøver, er:
- 720 g utvannet tørrfiskfilet
- 800 g gulrotstuing
- 800 g Mandelpotet
- 300 g bacon i terninger
- 50 g smør
- hvitløkssmør til gratinering
- olivenolje til steking
Så setter vi på den gamle plata med Pussycats og stykker fileten i porsjonstørrelser . Beregne ca. 180 g pr porsjon. Nå skal du lakesalte fileten i 5% saltlake i sånn cirka i 20 minutter. Om fisken er fortsatt er hard, noe jeg tviler på at den er, så kan du dampe den veldig forsiktig. Stek den sånn rundt regnet tre minutter på hver side. Smør nå på hvitløksmør og gratiner den i et minutt i ovnen. Husk nå å bruke grillen eller overvarme. Server den sammen med mandelpoteter, gulrotstuing og baconterninger svømmende i baconfett.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Retten er fra Tromsø. Og da er det ikke plass til vin eller andre dikkedarer. Det er bare en ting som gjelder. Og det er Mack Haakon. Man skulle nesten tro at ølet var brygget bare for denne retten.
