For flere år siden fikk jeg i Stockholm en rett som ble kalt Bryggmästarlåda. Visstnok en gammel husmannsrett. Og jeg syntes det smakte praktfullt.
Dette er ikke en rett som slenges sammen på en, to, tre. Nei, her må det planlegges. Men det er verd det.
Bryggerimesterens middag.
Ingredienser til 4 personer
- 4 oksefilemedaljonger à 80 g
Marinade:
- 1 del soya
- 1 del porter
- 1 del Belgisk ale
- svartpepperkorn
- 1 hakket hvitløksfedd
- 1 bit ingefær
Løk ragu:
- blancherte rødløkskløfter
- sjalottløk delt i to.
- Strimlet gul løk
- Purreløk
Tilbehør:
- 8 skiver hakket og stekt bacon
- Sylteagurk i staver
Bryggerimesterpoteter:
- 1 kg poteter i cirka ½ cm skiver
- 1/2 gul løk
- smør
- 6 dl Belgisk Ale
- Krydderpose med svartpepper, nellikspiker
- lagerblad
- salt
- en bitteliten klype sukker
Så er det klart for rock & roll-
Dag 1.
Bryggerimesterpoteter: Bryn potetene og legg de i en gryte. Så bryner du løkskivene, salter og sukrer. Bland løk og poteter med krydder og hell på ølet. La det koke på svak varme sammen med resten av ingrediensene, helt til potene er knapt myke. La de kjøle av og modne over natten. Så er det bare å ta seg en øl og vente på:
Dag 2.
På tide å komme i gang med resten av middagen,
Marinade: Kok opp alle ingrediensen til marinaden. La det småkoke til det er minsket såpass at det akkurat dekker kjøttet. Legg i kjøttet og la det fosskoke i cirka 30 sekunder. Ned med varmen og la det småkoke til kjøttet er medium. Det tar sånn cirka 8-9 minutter.
Løk ragu: Stek den blansjerte løken som vi har med i ingredienslista vår. Begynn med den gule løken, purre og så tilsetter du resten av løkene til de er varme.
Servering: Nå skal vi i gang med gårdagens bravader. Varm potetene. og legg dem opp i en dyp tallerken. Legg oksefilen oppå og strø over de stekte baconbitene. Pynt med sylteagurken.
Godt Drikkes drikkeforslag:
Eksakt samme øl som du brukte i maten. Dette er en opplevelse for guder.
