Jakt og viltsesongen er i gang for lengst. Og lage gulasj på vilt er enkelt og en av de større nytelsene.
Til denne viltgulasjen kan du i prinsipp bruke hvilket viltkjøtt du vil. Uansett om det er rein, elg, hjort eller rådyr.
Ingredienser til seks personer.
- 12 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 3 ss nøytral olje
- 1 kg grytekjøtt vilt
- Salt og pepper
- 1/2 ts sukker
- 1 ss tomatpuré
- 4 dl rødvin Ikke ta den dyreste du finner, men en rimelig hverdagsvin.
- 2 laurbærblad
- 400 g østerssopp Om du ikke vil plukke soppen selv, kan du alltids finne den på et supermarked.
- 1 bunt persille
- 1 ss smør
- 1 strøken ss maisenna
Sånn gjør du
Begynn med å rense sjalottløken og hakk den i passelige biter. Rens hvitløken og skjær den i fine, tynne skiver.
Finn fram ei stor gryte og varm opp oljen. Fordel grytekjøttet i to deler og stek kjøttet på middels til høy varme i cirka fire minutter. Salte og pepre og sett kjøttet til side. Ha litt smør i gryta og fres løken og hvitløken på middels varme i sånn cirka tre minutter. Tilsett tomatpureen og sukret og fres det sammen med løken i et kort øyeblikk. Hell i halvdelen av rødvinen og la det koke nesten helt inn. Og da er det på tide å ha i resten av rødvinen, 4 dl. vann og laurbærbladene samt en smule salt og kok opp. Når det koker, har du på lokket på gryta og stiller plata på svak varme og lar moroa småkoke i cirka to timer.
Mens gryta koker, kan du enten drikke et glass vin og rense soppen eller bare rense soppen og dele den i passelige biter. En halvtimes tid før gryta er ferdig, har du halvdelen av soppen i gryta. Så fjerne du stilkene på persillen og finhakker den. Har smør i panne og freser resten av soppen så den blir vakker gyllenbrun og salter og peprer den.
Sånn cirka et minutt før gryta er klar, så blander du maisenna i litt kaldt vann og rører det ned i gryta så gulasjen blir ”glatt.” La det koke i cirka et minutt til mens du smaker til med salt og pepper.
Siden dette er en tysk, østerriksk rett så skal det egentlig serveres med Spätzle, hvordan man lager Spätzle, kan du se her. Men, om det er noe du ikke har lyst til, går det også helt greit med pasta, da helst tagliatelle.
Kok opp pastaen, hell av vannet og bland inn persillen og litt smør. Servers sammen med gulasjen og noe riktig godt brød som man kan dyppe i sausen.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Her er det flere varianter jeg kan tenke meg, men en Syd-Afrikansk vin fra Allesverloren til en rimelig penge, er ikke helt feil. Da helst Allesverloren Cabernet Sauvignon 2010
Også den libanesiske vinen Ch. Musar 2007 er en nytelse til denne retten. Jeg vil nok ikke ha en Burgund til denne retten selv om vin fra Burgund er klassiker til vilt. Først og fremst for at man må så veldig høyt opp i pris før den vil danse nogenlund i par med denne gulasjen.
