Husmannskost er egentlig basis for alle matretter. Uansett om det er fransk, tysk, italiensk eller norsk. Og jeg elsker den norske husmannskosten.
Den er både salt, fet, søt og syrlig på en gang og passer som hand i hanske med norsk øl og snaps. Naturlig nok, øl og den norske husmannskosten vokste opp sammen.
Av og til, så slår det meg at vi bruker veldig lite av de råvarene vi har. For eksempel grisen. Visst, vi bruker koteletter, nakkekoteletter, skinke eller fileten, men når lagde du for eksempel svineknoke sist gang? Du vet, det man spiser sammen med kålrabbistappe? Her er et forslag på solid norsk husmannskost med røkt og salta svineknoke.
Svineknoke.
Ingredienser for 4 personer
- 4 tykke skiver av saltet svineknoke (250-300 g hver)
- 1 liten gul løk
- 1 laurbærblad
- 3 hvite pepperkorn
- 5 allehånde
Til kålrabistappe:
- 1 liten kålrabi
- 2 gulrøtter
- 50 g stangselleri
- 4 poteter
- Kraft fra svineknoke
- Litt allehånde
Sånn gjør du.
Begynn med å vanne ut flesket og ha det i en kjele med kaldt vann. Husk å dekke flesket helt. Kok opp og skum av. Skrell løken og legg den og krydder i kjelen. La det småkoke på svak varme i cirka 1 1/2 timer med lokket på. Når det er gjort, lar du flesket avkjøles i kraften. Plukke flesket av benet. Skjær dem i mindre biter. Spar kraften fra koket.
Nå går vi i gang med stappa. Skrell grønnsakene og skjær dem i grove biter. Kok bitene i vann i ca 20 minutter. Hell av det meste av vannet. Passere gjennom en potetpresse eller mikser, men ikke for fint. Kålrabistappe skal være litt grov. Smak til med kraft fra svineknoken og allehånde.
Så det bare å servere sammen med flere typer sennep.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Til norsk husmannskost så er det bare øl som gjelder. Prøv gjerne en Stout eller en mørk lager. En som jeg synes fungerer bra, er Mack sitt Nordlys øl.
