For meg er den perfekte sommerdagen, sol, hyggelig selskap, salat og vin. Det å sitte å i timer over et lunsjbord en søndag mens vinden leker, sola steker og man løser alle verdens problemer og drikker vin til, er for meg den perfekte søndagen.
Lunsjen behøver ikke å være så fantastisk. Det rekker med en salat. For eksempel en kyllingsalat med pesto og feta og…
Her er et forslag.
- 300 g kyllingfileter
- 1 ss smør
- Klype salt og pepper
- saften av en halv sitron
- 2 avokado
- 8 gule eller røde cherrytomater (delt i to)
- 1 rød paprika snittet i strimler
- 2 dl ruccola
- 150 g fetaost skjær opp i terninger
- 10 basilikumblader
- 8 ss Crème Fraîche 18 %
- 4 ss grønn pesto
Så er det bare å rocke. Stek kyllingfilet i smør på middels varme i 2 minutter på hver side. Skru ned varmen, legg på lokk og etterstek filetene i ca. 5 minutter til de er gjennomstekt. Strø på salt og pepper og hell over sitronsaft. La kyllingen bli avkjølt.
Del avocado i båter. Fordel avocado, tomat, paprika, ruccola og fetaost på et fat med høy kant eller i mindre boller. Fordel litt Crème Fraîche og pesto over salaten og pynt med basilikumblader.Pestodressing kan lett lages ved å blande sammen Crème Fraîche og pesto.
Kilde: Tine.