For mange herrenes år siden, flere år enn jeg liker å tenke på, holdt jeg en sommer til i Provence.
Jeg var på det tidspunktet en store beundrer av krimforfatteren Pierre Magnan (1922-2012) og elsket å følge romanene hans rundt i Provence. Samtidig var det en stor glede å få intervjue og spise middag med ham. Og hvilken middag det var. Dels var Pierre Magnan en utrolig spirituell og morsom mann, dels var maten helt fantastisk. En Provencalsk lammestek som jeg i flere år etterpå prøvde å gjenskape. Noe som aldri lykkes. Men jeg fant for noen år siden en oppskrift av kokken og matredaktøren Christopher Sjuve som kom meget tett på opplevelsen. Og den oppskriften kommer her.
Provencalsk lammestek på potetseng.
1 stk. lammelår (uten isbein og knoke)
3 ss sitronsaft
12 stk. poteter
7 stk. tomat
6 ss olivenolje
3 ss smør
1 bunt persille
4 fedd hvitløk
5 ss strøkavring
50 g parmesan, nyrevet
2 ts salt
1 ts pepper
Skjær poteter og tomater i skiver. Smør en langpanne eller en ildfast form godt inn med olje. Så legger du i potetskivene, drysser salt og pepper og klikker over 2 ss. salt og pepper.. Legg tomatene mellom smørklattene. Neste på programmet er å finhakke persillen og hvitløken, bland det med griljermel. Rør 2/3 av denne blandingen med resten av olivenoljen. Bland resten med nyrevet ost og sett det til side. Gni steken inn med sitronsaft og dryss salt og pepper over. Smør steken inn med persillemassen. Sørg nå for å få det rundt det hele. Legg den opp på potetskivene, sett i steketermometer og stek i ca. 2 timer på 175° C til termometeret viser 65° C. Nå er det bare å skru opp varmen til 225° C i cirka 15 minutter før steketiden er over. Dryss persille-osteblandingen over og fordel resten av smøret over. Gratiner til det er sprøtt. Server sammen med en tomatsalat og riktig godt bondebrød.
En vin som er helt grei til er, M. Chapoutier Cornas Les Arènes 2018 En vin fra Rhône Sør.
