Det er viktig i en mørk tid med bobler. Ikke bare fordi det sprudler i glasset, men fordi bobler minner oss om presisjon, tålmodighet og små gleder som faktisk betyr noe når dagene er korte og lyset forsvinner tidlig. Og nettopp derfor passer Cave de Bissey så godt inn i denne årstiden.
Et lite sted i Bourgogne – med stor betydning
Cave de Bissey holder til i den lille landsbyen Bissey-sous-Cruchaud, sør i Bourgogne, i hjertet av Côte Chalonnaise. Dette er ikke de store navnene med høye skuldre og høylytt prestisje. Dette er Bourgogne på bakkenivå – jordnært, kollektivt og kompromissløst når det gjelder kvalitet.
Kooperativet ble grunnlagt i 1928, i en tid da mange små vinbønder slet med å overleve alene. Løsningen ble samarbeid: felles kjeller, felles kunnskap – men med respekt for hver enkelt parsell og vinbonde. I dag består Cave de Bissey av rundt 20 produsenter som til sammen forvalter et lite, men uttrykksfullt lappeteppe av vinmarker.
Crémant de Bourgogne – bobler med ryggrad
For oss som skriver om vin i Norge, er det ofte Crémant de Bourgogne som er inngangsporten til Cave de Bissey. Og med god grunn. Her lages bobler på tradisjonell metode, med andregangsgjæring på flaske, lang bunnfallskontakt og tydelig burgundsk signatur.
Dette er ikke bobler som roper. De snakker lavmælt, med epler, sitrus, nøtter og kalk – og en munnfølelse som er mer vin enn festbrus. Akkurat slik vi liker det på Godt Drikke. Flasker som fungerer like godt alene, som til østers, fisk, kylling eller bare som følge til samtaler som varer litt for lenge.
Stillferdig filosofi
Det er noe befriende ved Cave de Bissey. De jakter ikke trender. De snakker lite om hype. I stedet handler det om:
bærekraftig arbeid i vinmarkene
nøktern bruk av eik
presis vinifikasjon
respekt for druens og stedets egen stemme
Chardonnay står sentralt, men både Aligoté og Pinot Noir spiller viktige roller – i både stille vin og bobler.
Hvorfor dette betyr noe – akkurat nå
I mørketiden trenger vi vin som gir energi uten å tømme oss, vin som skjerper sansene uten å dominere. Cave de Bissey treffer nettopp her. Det er vin laget for hverdager som fortjener noe bedre enn hverdagsvin.
Bobler er ikke luksus. De er lys. Og i denne tiden av året er det ikke bare lov – det er viktig – å åpne en flaske som minner oss om hvorfor vin fortsatt betyr noe.
Vinanbefaling
Cave de Bissey Crémant de Bourgogne Brut
Frankrike, Burgund – Crémant de Bourgogne
Pris: kr 249,-
Poeng: 85/100
Importør: Okav AS
Laget på Aligoté 40 %, Chardonnay 30 % og Pinot Noir 30 %.
Lys gul farge med små, fine bobler. Fruktig og ren duft av epler og et hint av toast. Smaken er frisk og fruktig med meget god balanse mellom syre og sødme. Fin lengde i ettersmaken. Passer utmerket til gode venner, småretter – og som et svært godt boblevalg i mørketiden. Meget bra kjøp.
Denne typen produsenter er grunnen til at Godt Drikke fortsetter å lete etter det ekte, det stille og det pålitelige i vinverdenen. Cave de Bissey er kanskje ikke et navn alle kjenner – men det er nettopp derfor du bør merke deg det.
