Jeg har skrever det før, storebroren min var min barndoms store helt. Jeg trodde beinhardt på at det ikke var noen som kunne være sterkere enn ham, ingen løp fortere, og ingen spilte Tom Dooley bedre på gitar enn han.
Våren kom, og storebroren min og jeg satt på Kielfergen til Tyskland. Og broren min hadde sjekk på alt. Pass, penger og alkoholfrie drinker. Ikke så rart kanskje, han var fire år eldre enn meg, og første gangen var han hele ti år gammel. I Kiel fikk han oss gjennom toll- og passkontroll og fant besteforeldrene våre, som ventet på å frakte oss til en evighet på landet med dufter, kuer, lek og sommer.
Et av mine beste minner fra sommeren i Tyskland, var min brors nytelse av Knackwurst. Og det var ikke hvilke Knackwurst som helst. Det skulle være de fra slakteren i Hollmühle – den bitte lille landsbyen med en jernbanestasjon, en hollendermølle, to bakere, to butikker og en slakter som både slaktet, stykket og lagde alle slags kjøttpålegg, kjøtt og pølser. Selv i dag kan jeg lukte den lett fuktige duften av slakt, pølser og butikk. Visst kunne man kjøpe de hermetiserte pølsene fra Böklund som smakte utmerket … i alle fall før Plumrose overtok.
Brorens pølsenytelse var alltid i kjøkkenet til Oma. Oma er den tyske varianten av bestemor. Først skulle broren min ha en kald Knackwurst, og deretter et ubegrenset antall varme pølser sammen med Weissbrot og den sterke tyske sennepen. Og ikke så lenge jeg lever, kommer jeg til å glemme det store fliret over nytelsen av de ubegrensede pølsene.
Lage Knackwurst selv
Man skal ikke forveksle Knackwurst med Wienerpølser. Det er to vidt forskjellige ting.
Ingredienser:
- 90 % svinekjøttdeig
- 10 % storfekjøttdeig (det er en fordel med relativt høy fettandel)
Krydder pr kilo:
- 25 g salt
- 2 g svart pepper
- 1 g karve
- 0,5 g muskat
- 1 g merian
- 1 g hvitløkpasta
- 2 g druesukker
- 2 g sukker
Fremgangsmåte:
- Bruk storfetarm (på tysk er det kaliber 42 man skal bruke – usikker på hva det er i Norge).
- Bland alle ingrediensene godt og kjøl ned blandingen i kjøleskapet. Grunnen til dette er at det er enklere å stoppe pølsene med kald fars.
- Deretter stopper du pølsene og lar dem tørke i to til tre dager. Hvis du har mulighet, kan du kaldrøyke dem. Hvis ikke, kan du koke og nyte dem med brød og sterk tysk sennep – og gjerne en pils ved siden av.
For å sette sammen en autentisk tysk middag med Knackwurst, anbefaler jeg følgende drikkevarer fra Vinmonopolet som komplementerer smaken av pølsene og skaper en helhetlig opplevelse:
🍺 Øl
Tysk øl er et klassisk valg til Knackwurst, spesielt de med en lett og frisk profil som balanserer den rike smaken av pølsene.
- Weihenstephaner Original Lager – En tradisjonell tysk lager med en fin balanse mellom malt og humle, som passer godt til pølser og sennep.
- Paulaner Münchner Hell – En lys og lett øl med en mild maltkarakter, ideell for å rense ganen mellom bitene.
- Krombacher Pils – En frisk pilsner med en lett bitterhet som komplementerer de krydrede notene i Knackwurst.
🍷 Vin
For vinvalg som passer til Knackwurst, er det lurt å velge hvitviner med friskhet og syre, som kan balansere den fete og krydrede smaken av pølsene.
- Dr. Loosen Riesling – En tysk Riesling med en fin balanse mellom sødme og syre, som passer godt til krydrede pølser.
- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner – En østerisk hvitvin med friskhet og kryddertoner som komplementerer smaken av Knackwurst.
- Domaine Ferret Pouilly-Fuissé – En fransk Chardonnay med en balansert syre og fruktighet som passer til fete pølser.
🍸 Alkoholfritt alternativ
Hvis du ønsker et alkoholfritt alternativ, kan en frisk og syrlig eplemost være et godt valg.
- Lindheim Ølkompani Eplemost – En norsk eplemost med naturlig syre og friskhet, som balanserer smaken av pølsene.
