I 1981 og 1982, oppholdt jeg meg i Libanon.
På den tiden frilanset jeg for en rekke mindre aviser i Sverige og Tyskland om borgerkrigen. Sommeren 1982 i Beirut var veldig varm og den israelske blokaden av vestdelen av Beirut var nesten total. Over 500.000 mennesker led veldig under den blokaden.
Derfor hadde jeg en utrolig dårlig samvittighet, da jeg fikk en middagsinvitasjon av en muslimsk familie jeg hadde blitt kjent med. Etter mye om og men, ble vi enige om at det minste jeg kunne gjøre, var å ta med meg noe mat. Som den praktiske sjel jeg er, hadde fått tak i et par flaske vin og et lam. I og for seg visste jeg ikke hvor troende familien var, men jeg var veldig stolt av lammet og regnet med at vinen skulle jeg drikke selv. Skuffelsen var stor da de var alt for moderne og nøt vinen med stort velbehag. Og det var en optimistisk middag. Bashir Gemayel hadde blitt valgt til president og lammet ble noen helt fantastiske kjøttboller. Noe lignende denne oppskriften her. Bare at denne er med ratatouille og kløftepoteter.
Ingredienser til fire personer.
Kjøttkaker.
- 600 g lammefars
- 1 fedd hvitløk
- 1/3 purre
- ½ chili
- 2 klyper malt spisskummen
- 1 ts salt
- 2 klyper svart pepper
- 1 egg
- 2 ss brødrasp
- ½ dl mineralvann med kullsyre
- 1 ss frisk hakket koriander
- 2 ss olivenolje
Ratatouille.
- En løk
- 1 stor aubergine
- 2 grønne paprika
- 1 squash
- 8-10 tomater
- 5-6 fedd hvitløk
- 1 dl olivenolje
- En klype timian
- 1 ss tomatpuré
- salt og pepper
Poteter.
- 5-6 stk store poteter
- 4 ss olivenolje
- 1 ss urtesalt
- 1 ts svart pepper
- klype timian, oregano, rosmarin, sar, basilikum, merian
Sånn lager du kjøttkakene.
Skrell og finhakk hvitløk, finhakk purren. Fjern frøene og finhakk chilien. Bland sammen alle ingrediensene, unntatt oljen, til en jevn deig, la den hvile i ca. 10-12 minutter. Nå kan du forme deigen til passelig store kjøttkaker. Ha olja i stekepanna og stek dem på middels varme i fem, seks minutter på hver side. Selv vil jeg nok tre dem på spyd og steke dem på det viset.
Ratatouille.
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Skjær aubergine i tynne skiver. Kjerne ut og kutt paprikaen i strimler. Skjær squash i passe skiver. Blancher og skrelle tomatene før du deler og kjerner ut dem. Skrell hvitløken og knus dem med en kniv eller om du er riktig macho med handbaken. Varm olje i en stekepanne. Fres løk, aubergine, paprika og knust hvitløk i fem, seks minutter. Ha i squash, tomater, timian og tomatpuré. Kok over svak varme i sånn cirka 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
Kløftepoteter.
Vask potetene godt, del dem i kløfter med skall og det hele. La de ligge en stund i vann så stivelsen trekker seg ut. Tørk dem så godt du bare kan og legg dem i en langpanne. Pensle med olje og dryss over krydderiene. Sett de inn i en forvarma ovn på sånn cirka 200-225 grader og stek dem i rundt regnet tjue til tjuefem minutter. Og så er det bare å servere.
Godt Drikkes drikkeforslag.
Sjokk over alle sjokk. Jeg vil ha en bag in box. Barbera Piemonte Selezione Luca Roagna til 399 kroner. Ha den over i en karaffel og la den lufte litt og man får en perfekt vin til denne retten. Det er nesten så vinen danser tango sammen med maten.
