Helstekt lammerygg

Helstekt lammerygg, er en opplevelse. Iallfall om den er riktig lagd.  Og siden det snart er påske, så er kommer det her en enkel oppskrift på lammerygg

Ingredienser for 4 personer

• 1 kg lammerygg
• 4 store friske rosmarinkvister
• 2 ss olivenolje
• salt og sort pepper
• slakterhyssing
• Stekte poteter halvdeler:
• 800 gram poteter
• 2 ss smør
• salt

Sånn gjør du

Begynn med å forvarme ovnen til 250 grader. Bind opp kjøttet med en hyssing. Stikk inn rosmarinkvistene. Bruk et steketermometer. Om du har et, selvfølgelig- rosa kjøtt skal ha 60 grader. 68-70 grader til gjennomstekt.

Nå er det bare å varme oljen i en stekepanne og brun kjøttet på høy varme. Legg kjøttet i en ildfast form og stek ferdig kjøttet midt i ovnen i ca. 12 minutter. Så er det bare å ha kjøttet aluminiumsfolie og la det hvile i ca. 5 minutter.

Saus er noe av det viktigste som finnes. Helst skal den kunne spises med skje… Ok, slutt på å drømme. Fres ren stekepanne og stekeovn med litt vin om du skal bruke vin til maten, skal du bruke øl, så fres den med en lager. Hell skyen over i en bolle. Krydre med salt og pepper. Så sliper du kniven og skjærer kjøttet i skiver.  Anrett middagen skysausen, en grønnsalat med vårløk og de stekte kløftepotetene. Det vil si, du må jo lage potetene først.

Stekte potetkløfter.

Vask potetene og skjær dem i kløfter. Smelt smør i en langpanne ovnsstek potetene med skallet opp i svak varme i sånn cirka 15-20 minutter. Salte med grovt havsalt og nå kan du endelig servere hele moroa.

Godt Drikkes Drikkeforlag.

I prinsipp kan du velge hvilken vin eller øl du vil. Lam er vel noe av det enkleste som finnes når det handler om drikke. Men, de vinene jeg vil foreslå i dag er:

Campi Magri Valpolicella Ripasso Superiore 2010  til kr 219,90 eller hvorfor ikke noe billigere Appassimento Originale Vino Rosso til 135 kroner.

Øl er for meg enkelt. Det er enten Ægir India Pale Ale eller fra det lokale bryggeriet, i mitt tilfelle, Mack brown ale.