Ukens vin er ikke bare en vin. Men tre viner fra Burgund, produsert av den utrolig dyktige vinbonden Francois Carillon.
Han holder til i selve hjertet av Burgund, Côte de Beaune. Og eier i dag seksten hektar med vinmarker fordelt i Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin. Blant disse vinmarkene har de 9 Premiers crus.
Carillon-familien har dyrket druer i Puligny-Montrachet i nesten 500 år. Gamle skriftlige kilder som fantes i Puligny, forteller om livet og arbeidet til Jean Carillon allerede 1520. Familien hans fortsatte å dyrke jorden og vingården frem til vinlusa herjet på slutten av det nittende århundre.
Prosper og Jeanne Carillon måtte forlate regionen og jobbe i nærheten av Paris men vendte senere tilbake. Av kjærlighet til stedet og landbruket. Produksjon av kvalitetsvin forutsetter at det arbeides seriøst og langsiktig både i vinmarkene og i kjelleren, noe familien har opprettholdt i alle disse årene.
Alt starter i vinmakren.
I følge Francois starter alt i vinmarkene. For å få de beste druene som mulig, så bruker Francois en miljøvennlig tilnærming til vinproduksjon. Respekt for miljøet og levende organismer er noe han setter høyt og har stor respekt for.
Siden 1992 har ugress ved vinstokkene blitt fjernet ved brøyting med hest, og ingen ugressmiddel blir brukt. Beskjæring av vinstokkene utføres manuelt og utbyttet er strengt kontrollert gjennom grønn høsting, der en andel av druematerialet på hver stokk skjæres bort, omtrent på det tidspunktet når druene begynner å skifte farge. Alt for å gi mer energi til de gjenværende druene, som selvfølgelig høstes for hånd. Og alt dette gir noen helt utrolige viner.