Spätburgunder er det tyske navnet på Pinot Noir-druen og det samme som Blauburgunder i Østerrike.
Spätburgunder er ingen lett drue å dyrke og den trives best i et ikke for varmt klima. Druen gjenspeiler tydelig de forholden den vokser under. Det er snakk om en blå vindrue som først og fremst brukes i produksjon av rødvin. Opprinnelsen er fra Burgunder-distriktet i Frankrike hvor den er Cote d’Ors store drue med særegen duft, smak og struktur.