Opprinnelig var Dominique Derain en tønnemaker, eller bødker på godt norsk.
Som mange andre, var han ikke særlig begeistret for tomme tønner, så han studerte til ønolog i Beaune. Og det var der han møtte sin kone Catherine og i 1988 kjøpte de sine første vinmarker på 5,5 hektar. Og i 1989 slapp de sin første vin på egen etikett. Og resten er ren historie om en tidenes største legendene inne naturvin. Dominique ble en pioner da han fra starten tok i bruk biodynamiske metoder i vinmarkene og arbeidet etter en filosofi som innebærer minst mulig inngripen i vinkjelleren. På denne måten var han
Målet er å komme nærmest mulig druene og jordsmonnet
Han har derfor funnet tilbake til den naturlige vinlagingen han lærte av sin bestefar, som var vinbonde i Mercurey. Han har på denne måten gått tilbake til vinlagingen i Burgund før inntoget av tilsetningsstoffer og industrielle metoder.
Derain-gården er økologisk og biodynamisk sertifisert, og alt arbeidet i vinmarkene foregår for hånd. Druene tråkkes og spontangjæres på velbrukte eikefat som ikke gir vinene fatpreg. Dominique bruker svært lite svoveldioksid i vinene, og den tilsettes kun etter behov i siste fase av vinlagingen. I dag har de 8 hektar vinmark.